速度：老年人饮食应细嚼慢咽，因为老年人牙齿较，如果不充分咀嚼，就会影响食物的消化和吸收。

　　饱度：老年人吃得过饱，食物不能被消化，会有许多未消化的食糜团停留在肠道中，经细菌发酵后会产生较多的气体，使人感到腹胀有适。再者吃得过饱，对肠胃也是个沉重负担。由于饱餐后大量血液流向肠胃，心肌供血相应不足，同进血脂暂时升高，有心肌氧的运输，如原先患有冠心病，还会诱发心绞痛。

　　温度：老年人的胃肠对食物的刺激十分敏感。如长期进食过热食物，会直接损伤口腔、牙龈、食管及胃的黏膜上皮，使其充血、坏死、溃疡，从而增加致癌物质的机会而经常进食过冷食物，则会引起胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，肠道蠕动加快，影响胃肠对食物的消化吸收功能，导致消化不良，腹痛、腹泻等胃肠道症状。

　　硬度：老年人消化功能差，粗糙坚硬的食物进入胃后不易消化，胃肠负担，胃黏膜受损，会引起胃炎、胃溃疡等疾病。反之，长期进入精细，会缺乏纤维素、维生素，从而导致口腔溃疡、便秘、夜盲等多种疾病。