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蟹肉色拉
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用料；蟹肉400克，土豆1000克，黄瓜250克，酸黄瓜150克，豌豆100克，葱头50克，胡萝卜150克，鸡蛋100克，生菜油750克，鸡蛋黄100克，芥末酱5克，醋精5克，糖5克，盐20克，柠檬什25克，凉开水50克，奶油150克，辣酱油15克，柠檬150克，青菜(点缀用)250克，西红柿1只
制法：
(l)将鸡蛋黄放入陶瓷器皿内，放人盐、芥末酱，用蛋抽子(器皿)搅匀，再放少量生菜油，搅拌，然后陆续加生菜油，随加随搅；当搅成单一体稠度较大时放入少量醋精、柠檬汁、凉开水搅之，随后再加生菜油，搅到再次稠度大时，复加入醋精、柠檬汁、凉开水搅之，再加生菜油搅成单一糊状体即制成“马乃司”备用。
(2)土豆、胡萝卜、去皮、切片、煮熟，黄瓜、酸黄瓜去皮、去籽、切片，鸡蛋白煮、去皮、切片，葱头切片，一并放入消毒过的瓷盆内，加上豌豆、奶油、盐、辣酱及马乃司拌匀。此即通常的素沙拉，备用。
(3)把蟹肉撕碎、去壳骨，二分之一拌入素沙拉内，放入盘中央呈丘形，再把所余二分之一蟹肉贴在素沙拉上，顶端放用柠檬做的花，周围摆上切成角的西红柿、酸黄瓜、青菜点缀，上面挤上网形马乃司即可。
特点:鲜味适口，美观大方。 |
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