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新加坡饮食指南 |
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1块新鲜红鸡鱼头 / 5根羊豆角，切半 / 1只茄子、切成6块 / 1只番茄、切块 / 2汤匙罗望子果肉、浸水、滤汁 酱料： 10棵蒜头 / 20棵小洋葱 / 10条红辣椒 / 5公分姜 / 3公分姜黄根 / 1根香茅 / 20片咖喱叶 / 杯油 / 3汤匙鱼肉咖喱粉 / 2杯水 / 2杯椰汁 / 1汤匙糖 / 1茶匙盐 把鱼头放入沸水中约5分钟后，取出放进冷水里。开始准备酱料，把蒜头、小洋葱、辣椒、姜、姜黄根和香茅切好，并舂烂。在大平锅里 把油加热，并把切好的材料和咖喱叶一起慢火拌炒。再放些咖喱粉炒香。倒入1杯水，以文火煮一阵。把剩余的水、椰汁、盐、和鱼头倒入锅中 以文火慢煮，至鱼头煮熟。放入羊角豆和茄子，然后放进番茄块，即可上桌。 鸡肉沙爹 500克鸡肉片，切块 1根香茅，切片 8棵小洋葱 / 2茶匙芫荽末 / 半茶匙姜黄根粉 / l茶匙盐 / 2茶匙黑糖 / 4汤匙油 黄梨沙爹酱： 8块辣椒干，浸水 / 8棵小洋葱 / 1棵蒜头 / 4粒石栗 / 1根香茅 / 2汤匙油 / 1怀椰浆 / 1扬汤罗望子果，浸水，榨汁 / 1茶匙黑精 / 半杯炒花生，略磨碎 / 3 / 4杯黄梨，切碎 将香茅及小洋葱搅碎后，再加入芫荽、姜黄根粉、盐、糖和油。放入鸡肉腌泡2小时。过后，将腌泡好的鸡串在竹枝上涂些油，放在热炭上烧烤。 蘸料做法： 将辣椒、小洋葱、蒜头、石栗和香茅一起 搅碎。把油烧热，并把搅碎后的用料炒香。加入椰汁，煮滚。放入罗望子果汁、糖、花生和盐调味。慢火煨煮，然后等冷却了再加入碎黄梨。 红豆冰 1汤匙红豆，煮熟 / l汤匙甜玉米 / 1汤匙切决果冻 / 1汤匙碎花生 / 1大碗刨冰 / 1汤匙椰糖浆 / 1汤匙玫瑰甜浆 / 2汤匙炼乳 交红豆、玉米、果冻、和花生放入碗中。再添上大量刨冰，并把刨冰弄成雏形。最后，将椰糖浆、玫瑰甜浆和炼乳淋在冰上，即刻上桌。 海南鸡饭 2公斤鸡 / 250克青姜丝 / 250克蒜头，切碎 / 250克芫荽叶 / 生菜 鸡： 在鸡身内外抹上盐。再将姜块，葱段与蒜头放入鸡腹腔。深平底锅里加足够淹盖全鸡的水量，水烧开后，把鸡放入，同时转小火保持水温在100而不煮滚，约30分钟后取出，待它冷却后，切块与生菜摆放盘中上桌。 饭： 用少量鸡油块炸姜和蒜头。放入洗过了的米，搅一搅，让米都上了一层油。 倒入鸡汤，煮20-25分钟。 |
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