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快餐服务与餐厅特色

   菲律宾的超级市场往往融饮食、购物、娱乐于一体，商场的底层一般作为大型的快餐厅，有几十个商家同时营业。由于竞争激烈，面向大众，价格都较便宜，食客可以品尝到不同的风味，50比索左右便可以饱餐一顿。除底层外，其他楼层设有不同层次、不同风味的各国餐厅。此外，麦当劳、肯德基等大众快餐在当地也很普及，在街头随处可见。这些麦当劳也供应米饭，便于就餐者选择。

    这些地下商场的快餐区，给顾客提供了很大的方便。顾客逛累了，可到这里要上一杯冷饮解渴小憩，更可在这里吃罢午餐后下午再逛。由于方便了顾客，受到人们的欢迎。

    位于马尼拉巴锡克Sm超级市场内的快餐区，面积3300平方米，营业时间由上午10时到晚间8时半，可同时
供2120人用餐。快餐区内，长条桌整齐划一，塑料桌面及大理石地板干净明亮，数十家快餐店门前闪烁着耀眼的霓虹灯招牌，室内气温凉爽，空气清新。这些快餐店大多是马尼拉各饭店或风味小吃店开设的分店。顾客们可根据个人爱好及收人情况，任意选购食品食用。

    这里有菲律宾、中国、日本、朝鲜、美国、意大利和西班牙等国的食品，五彩缤纷，琳琅满目。此外，还有水果、冷热饮料和冰激凌供应。由于摊位多，顾客基本上不必排队，付过款后即可领到饭菜、刀叉和餐纸。餐后有专人收拾清理。在这里，吃一顿饭只需半小时，这对赶路的顾客、午休的职工和学校师生都很方便，加上快餐价廉物美，不付服务费和小费，更受到广大中下层群众的欢迎。

    顾客到这里用餐，全是自己到餐具柜台拿盘子和餐具，所有的餐具都经过清洗和高温消毒，且用洁白的餐巾纸包着。桌子上始终不见一点残汤剩饭，快餐区的卫生是承包给一家服务公司的。该公司每天派出80至100名服务员做清洁工作。顾客走后他们立即撤走用过的餐具，并用湿毛巾和干毛巾擦两遍桌子。快餐区内所有的盘、碗、叉、匙也全由服务员清洗，消毒。由于是专业清洁服务公司，管理先进，服务员技术熟练且富有经验，因此，卫生工作做得非常令人满意。在这里用餐，价格比较适宜，一顿午餐仅用40比索，约合8元人民币。花上100比索，就可享用鱼、肉、汤都有的一顿美味佳肴了。

    目前，大中型的快餐中心和快餐店在马尼拉有150多家，小型的快餐摊档以及兼营快餐的普通饭馆更是不胜枚举，这里不存在吃饭难的问题。目前，美式的汉堡包，多纳斯油煎饼，比萨饼更成为快餐中的“新潮”食品，十几个比索即可买一份多纳斯油煎饼和一杯冷饮。

    在风景绮丽的菲律宾首都马尼拉市有着不胜枚举的餐馆和酒店，其中一家餐馆以奇特的服务员和服务方式独树一帜，这家餐馆的名字叫“矮人餐厅”。

    当您走进餐馆，马上就会受到一位大头小身子的矮人服务员的热烈欢迎。他会笑容满面地向您递上擦脸毛巾。当您在舒适的座位上坐定，马上又有一位矮人服务员捧着一个几乎与自己身高相等的精致的大菜谱，请您点菜。由于他的动作滑稽可笑，顾客们拿过菜单往往都笑得合不上嘴。且不说该店的大菜如何精美，单是这矮人服务员的殷勤好客、服务周到，就使人顿增食欲，赞不绝口。再加上有的矮人服务员还会高兴地为顾客舞蹈一番，更令人心情舒畅。这个“矮人餐厅”上至经理，下至厨师，都是难以见到的矮人，最高的不过1．3米，最矮的为0．67米。该店的经理，身高也只有1．13米。他一会跑厨房，一会儿又跑回餐厅，．忙得不亦乐乎。他亲切地向顾客问寒问暖，虚心向顾客征求意见。对于该餐馆的奇特经营方式和良好的服务态度，顾客们简直提不出什么缺点，人们非常佩服餐馆的老板——美国人吉姆？特纳。

    餐馆里，这些矮人有的当厨师，有的当会计，大多数都当服务员。吉姆？特纳对这些矮人服务员进行严格的业务训练。他们生性善良、聪明，学起来很快。他还特别强调服务态度的重要性，要他们必须用毕恭毕敬的态度来接待顾客，让顾客于好奇中感到温暖舒适，在愉快的笑声中享受美餐。这种世界上独一无二全部以矮人为服务员的餐馆，使各国的游客争相而至，马尼拉各家饭馆都甘拜下风。

    如果说“矮人餐厅”令你感到奇特，那么“聋人餐厅”更使你大开眼界。

    在菲律宾首都马尼拉市的黎刹公园有一家颇具特色的餐厅——聋人餐厅。餐厅的150名职员全部是聋哑人。这家名为龙尼特的餐厅，开办于19印年，目的在于帮助那些想自食其力而又无法找到工作的聋哑人。该餐厅的经理奥斯里尔说：“只有让这些聋哑人过着正常人的生活，他们所丧失的自尊心才能得到恢复。”

    聋人餐厅是如何接待顾客的呢?原来，他们准备了一套特别的表格，顾客们点菜用餐时，在这份表格上标明的菜式后面记上“X”就行。食谱上没有的菜式，只要顾客在纸上写出来，他们也一定办到。

    龙尼特聋人餐厅以其优良的服务吸引了愈来愈多的顾客，生意蒸蒸日上。经理奥斯里尔和伙伴们对此无不感到自豪。一名叫阿朗娜的女招待员说：“我曾经申请逾百份工作，但雇主们要求的都是说话流利、听觉灵敏、和生得漂亮的女孩子，可现在我也能像他们干得一样好了。”

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