- 龙爪肉丝
龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。龙爪肉丝
是黔菜特有的一种地方传统名菜，历时甚久。先将龙爪菜破成丝，切成...
- 绥阳空心面
绥阳空心面纤细如发，却中间有孔，贯通上下，入锅久煮，不烂，绵软有劲。制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，
再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人...
- 遵义鸡蛋糕
据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。遵义鸡蛋糕以质优味美，营养丰富，独具特色而闻名。它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心制作。将蛋白与蛋黄分离，然后以蛋
白打成泡沫，将其他原料按比例和顺序掺入搅拌成浆湖状，然后倒入...
- 遵义羊肉粉
遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。 遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。羊杀后骨肉分开。下锅后用大火煮开
改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加...
- 镇宁波波糖
产生镇宁的波波糖已有200多年的历史，以芝麻、糯米面等精心制作的风味名点，特别香酥脆甜，富含脂肪、蛋白质、葡萄糖等营养成份。...
- 董酒
产于遵义市北郊董公寺，有200多年的历史，是国家名酒之一。董酒以优良糯高梁为主要原料，用小麦和40余味中药制大曲，又以大米和95味中药制小曲，串蒸得酒后陈酿勾兑，工艺奇特，别具一格。董酒的香型独特，自
成一格，既有大曲酒的馥郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和。饮时甘冽适口，并略带使人快感的中药香；饮后回甜舒...
- 贵阳肠旺面
贵阳肠旺面是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有100多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配
料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟后再捞出切成片。而血旺却在吃面条...
- 魔芋食品的保健功能
魔芋是多年生长草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热
值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药...
- 酸汤鱼
原料: 活鲤鱼1尾约750克。调料: 番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。刀工成型: 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳
、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。烹调方法: 煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、...
- 贵州醇酒
贵州醇酒产于黔西南布依族苗族自治州的兴义县。它是1983年试制成功的新产品，问世后，受到消费者的普遍欢迎。1984年荣获贵州省优秀新产品奖和国家轻工业部酒类大赛铜杯奖。醇酒是酱香型白酒，酒精浓度为35
度。酒色清澈透亮，醇香浓郁、甘冽爽口、醇绵味长，酒度低而不淡，香而持久，饮时加水加冰不浑浊。因此，它...
- 贵州“三春”酒
贵阳酒厂生产的“黔春”，平坝酒厂生产的“金壶春”、德江县酒厂生产的“颐年春”合称为贵州“三春”酒。这三种白酒均系麸曲酱香型酒。酒精浓度为55度。黔春酒是贵州省轻工研究所1982年与贵阳酒厂协作试制成功
的。它以高粱为原料，加曲积集，清蒸续渣。石窖发酵，长期贮存而成。工艺独特，从茅台酒曲中分离的优良菌种...
- 遵义羊肉粉
是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在
碗中。然后在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，...
- 安酒
安酒产于安顺市，因地而得名。由于距离著名得黄果树大瀑布较近，以黄果树瀑布为注册商标，所以又成为“瀑布美酒”。安顺市在贵州省的中部，属于亚热带地区，东南季风使安顺成为冬无严寒，夏无酷暑，四季如春的好地方
，这是雨量充沛，空气湿润。这些得天独厚的自然条件促使微生物一年四季生长繁衍，成为酿酒工业最理想的地方...
- 贵阳大曲酒
贵阳大曲酒产在贵阳市，因地得名。是55度得省级名酒。贵阳在清朝时曾一度叫贵筑县。清代得小说家李汝珍写的《镜花缘》，在第九十六回中，列了当时的55种白酒，“贵筑县夹酒”是其中之一。贵阳大曲酒与贵筑县夹酒
的关系已无可考，但两者的亲缘关系或许存在。贵阳大曲酒的前身是贵阳窖酒。它以高粱为原料，小麦制成大曲作...
- 陈年道菜
陈年道菜是镇远县一种传统食品，已有五百多年的历史。据传，五百多年前，居住在青龙洞的一个长年吃素的道教徒，把本地的一种独特的青菜，去其根和老叶子，洗净晒腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量红
糖掺上食盐腌制而成，因能长期贮存，故取名陈年道菜。这种菜在配料上特别讲究，它与一般腌的咸菜不同，制作...
- 鲜果冰激凌
鲜果冰激凌的灵感来自于卡夫鲜果酸奶，理论上讲所有时令鲜水果都可以用，但实践证明，水分较多容易散失如西瓜、混在一块有异味如苹果和梨混在一块会有醋味是不适合加入的。另外，冰激凌一定要选择味浓纯正的优质冰
激凌。 主料：大桶装优质香草冰激凌（八喜朗姆酒冰激凌更好）1桶（约800-1000克），时令鲜水...
- 毕节汤圆
毕节汤圆是贵阳街头的著名小吃，味道香甜可口，质地细腻。它以个小、皮薄、馅多著称。每碗汤圆十个，根据馅心不同而有火腿、芝麻、引子、花生、洗沙等五种味道。毕节汤圆起源于毕节。在贵阳经营一经有近50年的历史
。汤圆以糯米为主要原料。制作方法是：先将糯米浸泡，然后像磨豆腐似的磨成浆状，滤去水成吊浆粑。馅心特别...
- 多维啤酒
独具风韵的“多维啤酒”，原料及工艺不同于一般的普通啤酒，它是用贵州独特的刺梨研制而成的果汁型啤酒。刺梨是一种夏花秋实的野果，味甘酸，维生素C的食量每百克可食部分可达2000毫克。被誉为“维生素C大王”
，比猕猴桃还要多10倍；单宁达近千毫克；此外，还有大量的维生素P等。正常的成年人每天吃半个鲜刺梨，就...
- 习水大曲酒
习水大曲酒由国营习水酒厂生产。酒液无色透明，香味浓郁，爽口绵甜。饮后余香缠绵，经久不散。饮后“不上头”、“不辣喉”，多饮不易醉，酒精浓度为58至60度。习水酒厂位于赤水河畔的二郎滩。与四川古蔺县的郎酒
厂隔河相望。这一带地方山高谷深，冬无严寒，夏无酷暑，雨水也多，空气潮湿，一年四季适应微生物繁殖。厂内...
- 鸭溪窖酒
鸭溪窖酒产于遵义市西南约40公里的鸭溪镇，因地而得名。鸭溪镇是著名的酒乡，自古以来这里的商业就很繁荣，至今不衰。据说，鸭溪镇在八百多年前就盛产美酒，直到清朝道光年间，酒业达到高峰。鸭溪镇坐落在郁闭葱茏
的雷山脚下，当时曾有人以雷山的泉水造酒，因为这股泉水清冽甘美，用它煮饭可三日不变质，冷饮生水不拉肚子...
|
