- 砂锅饭
是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。砂锅饭的作法是：将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入
香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐...
- 酸梅排骨
材料：排骨400克（约10两半），蒜茸两汤匙。调味料：酸梅150克（约4两），黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各一汤匙步骤：1、排骨洗净，抹干水分，在表面划少许划痕。2、用调味料
和蒜茸腌排骨1/2小时。3、把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分钟。5、除去保...
- 翡翠白花卷
材料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱和芫荽粒适量，调味料：糖1/2茶匙，生抽3/2茶匙，麻油，胡椒粉各适量。步骤：1、冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。2、火腿切片。
3、豆腐切厚片。4、豆腐片在碟上，中间夹着火腿冬菇片。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2~3分钟。...
- 翡翠虾
材料：虾仁180克（约5两），肥肉粒20克（约5钱）。冬瓜、西兰花各100克（约2两半），竹笋25克（约7钱），栗粉2茶匙。调味料：盐1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，栗粉、蛋白各一茶匙，胡椒粉少许。芡汁料
：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1/2茶匙。步骤：1、虾去肠，洗净，抹干水分，压虾胶，用调味...
- 川烧鸡柳
材料：鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1~2片，蘑菇或草菇50克（约1两半，），青椒1个，蒜头2粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽一汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。
步骤：1、鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。2、蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分钟。3、菠...
- 鱼球煲
材料：鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水1
00毫升，酒1茶匙，生抽1/2茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。步骤：1、腊肠、马蹄、肥肉...
- 异味野菜鱼腥草
每年入秋，鱼腥草满山红翠，正是采食的好时节。鱼腥草，又称蕺菜、岑草。叶卵状心性，初夏开花，揉碎叶片即可闻到一股野菜的清香并夹带淡淡的鱼腥味，故名。中医学上以茎和叶入药、清热解毒。《吴越春秋》记载有这样
一则典故：“越王（勾践）从尝（夫差）粪（诊病）恶之后，遂病口臭，范蠡仍令左右皆食岑草，以乱其气。”又...
- 奇味汁的调制及菜例
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客人喜欢。因用料特别，味道殊美、风格别具，口味丰富，故名为奇味汁。现把其整理成小文，与同行交流。奇味汁制法如下：原料
：松花蛋1个，臭豆腐1块，豆腐乳1块，腐乳汁20克，榨菜10克，熟芝麻5克，红油10克，香菜5克，白...
- 贵州腊肉
贵州时一个林木繁荫的高寒地区，这里是汉、苗、回、土家多个民族杂居的地方。当你走进农家，火炕上总是吊着一排排、一层层的肉块。乍一望去，就像一叠叠“劈柴块”（树木筒子劈成的木柴）。这就是贵州有名的土特产—
—腊肉。腊肉的沿革已无从考究。贵州人每年腊月都有宰“年猪”的习惯，这是他们展示丰收，欢庆新年的标志。...
- 施秉酸汤鱼
酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。施秉境内，俗有“三天不吃酸，走路打捞窜”之说，各族群众喜爱食酸。酸食中尤以酸汤鱼为最佳品。其制作方法是先将酸汤置于铁锅中，待汤开得翻冒冒之时，将事先已吐过泥，并泻过腹的半斤至一
斤重的鲤鱼取出，在其左侧胸鳍下约三片鱼鳞处，用刀横切一小口，挤去苦胆，放入锅中。鱼入沸汤（活水），尚...
- 施秉狗肉汤锅
狗肉汤锅，因历史上逢场天场上以三块石头支锅，卖碗碗狗肉而得名。实为清炖狗肉。其泡制方法是将狗敲死（用棍猛击狗头）再放血，然后用稻草将其包裹，点燃褪毛，待狗皮被烤得黄央央并略开小裂时，再开膛破肚，洗净剁
成小块。清炖时，将狗肉与生水同时放入锅中，等水将开未开时，舀出一盒作“原汤”，然后添水并将川芎、八角...
- 花溪刺梨糯米酒
花溪刺梨糯米酒，因产在风景秀丽的花溪而得名，属黄酒类。花溪是贵阳市郊著名的风景区，这里山清水秀，甘泉密布。花溪酒厂就坐落在“明如镜”的花溪河上。刺梨是黔、川、滇等省的一种野果，贵州产量居首。这种野果遍
于山林荒野，属蔷薇科多年生灌木。三、四月间开花，颜色有粉红、白、红中带白等多种色彩，同株有几种花色，...
- 习酒
习酒产在与茅台酒相距50公里的习水县赤水河畔的二郎滩，与四川古蔺郎酒厂隔河相望。习水酒厂内有一股清澈甘冽的山泉，泉水从岩石中喷出，冬暖夏凉，水质可与优质矿泉水媲美。用这里山泉酿造美酒有独特的风味。这一
带，土质为红土壤，含有多种矿物质，无害杂质。这就构成了酿造美酒得天独厚的水、土、气候等条件。1976...
- 珍酒
珍酒生产工艺与茅台酒完全相同，即以小麦制曲，高粱酿酒，采用高温制曲，二次投料，堆积增香，回酒入窖，八轮发酵，七次蒸酒，分次入库，分型分级贮存，长期陈化，精心勾兑。珍酒自1981年投放市场以来，全国各大
城市均有销售。现在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆和全国有名的大饭店能喝到珍酒，外销也成为“热门货”，日...
- 贵州杜仲酒
贵州杜仲酒是安顺酒厂用名贵药材——杜仲配制而成。杜仲，是落叶乔木杜仲树上割下的树皮，用手将杜仲皮掰断，有一银白色的丝相连。它的药用价值很高，除有降压作用外，还能安胎、补肝肾、强筋骨，治腰脊酸痛、小便余
沥、阴下湿痒、胎漏欲堕等疾病。贵州杜仲，皮细肉厚，药力强劲，久负盛名，在国内外市场上都有很高的地位...
- 贵州瀑布啤酒
贵州是著名的黄果树瀑布的故乡，贵州啤酒厂生产的啤酒以“瀑布”命名，颇有洁白凉爽之意。贵州啤酒厂坐落在贵阳市风景秀丽的南岳山下。1976年已经正式投产。设计能力为年产2000吨，经过逐年扩建，1986年
达到6600多吨，1988年突破万吨。“七五”期间将形成4.5万吨的生产能力。“瀑布”啤酒以优良大...
- 罐罐鸡
罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，
配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜...
- 黄糕粑
将糯米、黄豆分开用水浸泡。先用磨子将白米磨成面粉，将糯水煮熟，将豆磨成浆，然后将三样东西经上百次揉成团，均匀的分为三起，打成长方形，用笋壳叶包紧，放在瓦内蒸熟，再退火，焖一夜。这种方法制出的黄糕粑，金
黄润甜度适中，滋润可口，营养丰富。...
- 鸡绒银杏
银杏，常称白果，不仅可做成食品，还可入药治久咳气喘，小便自浊，白带；偎熟能治夜尿病。鸡城银杏，为筵席中之佳。其制作方法是，先把银杏去壳煮透熟。鸡绒是嫩子鸡的鸡脯肉，用菜刀背捶绒；以鸡蛋清加食盐、味精适
量，加筛细的芡粉，放入鸡绒，用力搅拌合匀。将猪油下锅烧涨至九成...
- 精辣脆皮鱼
贵州槽辣椒，是黔味菜肴的调味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味，能促进食欲开胃，生熟荤菜都可食用，颇具独特的地方风味。糟辣脆皮鱼，是我省传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款
待客人的佳肴。其烹制方法：取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼，杀割...
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