贵州彝族食品

    彝族人民由于自己所处的特殊的地理位置和自然条件，形成了自己独特的饮食文化。下面我们从习俗与特色风味两方面来看一下彝族人的饮食文化。

　　饮食习俗

　　居家饮食习俗餐制为一日两餐，沿袭已久今亦然。一般彝村，人们天明即出早工，九时左右歇工吃第一餐，十时左右食毕。休息一会又出午工，天暗才吃第二餐。农忙活重时节，正餐之间要有间餐，即随身粑烃、粑粑、馍馍、洋芋等食物到田地，随时加餐。如请有帮加餐也稍有讲究，或备以酒肉，或备以“多拿马”(见后以慰帮工。进餐方式在凉山彝区是席地而坐，饭菜盛于中直接搁置于地上或低矮的餐桌上，享餐者围坐就餐。食俗一般比较简单、随便。

　　彝族在过年过节时都要椎牛打羊，宰猪宰鸡，而平时一般很少动牲，除非款待客人。过年节时还要吃砣砣肉、糍粑，喝坛坛酒、泡水酒、酒茶。广西彝族在九月初一过打粑节时有“尝新”习俗，即吃新稻谷。这些都是节日喜庆的食俗。

　　礼仪食俗彝家好客，凡家中来客皆先要以酒相待。宴客规格或大或小，以椎牛为大礼，打羊、杀猪、宰鸡渐次之。打牲时，要将牲口牵至客前以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀，用手捏死或捶死，故称打牲，其手法极敏捷，往往牲未死而皮已剥。宴客时的座次顺序有一定的惯制，一般围锅庄席地而食，客人一般让坐于锅庄之上首，彝称“呷尔果”处；评价陪坐于锅庄之右首，彝称“尼木”处；帮忙者、妇女和亲友则坐于锅庄下首，彝称“呷基果”处。客人多时，顺延至右侧。行酒的次序依据彝谚“耕地由下而上，端酒以上而下”。先上座而后下座，“酒是老年人的，肉是年轻人的”，端酒给贵宾后，要先老年人或长辈，次给年轻人，人人有份。