- 滇味炒面
滇味炒面，以其红亮光润、咸甜微辣、鲜香可口，而为人们喜爱。滇味炒面与伊府面同中有异：相同的是都经油炸。不同的是：前者必先煮至半熟，再经油炸，最后与调料一起炒熟；后者是直接炸熟，加汤泡食，极似今之方便面
。 原料： 主料：人工鸡蛋面２００克。 配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０...
- 丽江粑粑
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”。这是滇西的民谚。 进入８０年代，丽江粑粑已到春城安营扎寨，名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。往上追溯，最初是火烤粑粑，是将光面饼烙制一面定型
后再用烧热的石板烙熟；继而又进入铁锅气汗粑粑．即将光面饼放入凸底铁锅烙制一面后，取出饼，就锅...
- 虎掌金丝面
辅以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。 虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似
虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山...
- 火腿大白饼
火腿大白饼，是云南人民过中秋节的风味食品。 据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼制作添加了
辅料，这便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，唐玄宗和杨贵妃中秋赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌...
- 凉豌豆粉
凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小
溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到...
- 青苔童鸭豆糁
“青苔童鸭豆糁”是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。一改懒豆腐形象不好，上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。原料：主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２
支，鸡脯肉、云腿各１００克，鸡蛋清２个，青苔１０克。调料：精盐５克，味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００...
- 名震全滇"拨云堂"
"拨云见青天,名传数百年"这是人们对"锭子眼药"下的一句评语。现在四十岁以上的云南人,绝大多数都听说过这种疗效独特的眼药。通海县文庙街私营的"老拨云堂"药店炮制"锭子眼药",至今已有200多年的历史。
此药为沈育柏所创制,清道光《通海县志》载："沈育柏,天性轩朗,书法爽健,壮游省会。谓可以利人济物者...
- 昆明美食
昆明地区，气候温和湿润，果蔬繁茂，物产丰富，加上历代美食家的创造，使昆明有许多独具地方特色的风味食品和菜肴。这里只介绍其中四种。？过桥米线？米线即米粉条，这是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压
榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去...
- 历史名吃：大救驾
“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味
食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾！“大救驾”便由此而得名。昆明市光华街靠正义路口有一...
- 烧豆腐
烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮
以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别...
- 乳饼
石林县不仅有景色宜人的喀斯特地貌——石林，而且还盛产乳饼。乳饼是用新鲜羊奶制作，其味具有浓浓的奶香味，营养丰富，并可制作成各种美味佳肴。如用乳饼切成片与宣威火腿片相隔放在碗内蒸熟吃，味道十分鲜美，还可
火烧或调鸡蛋挂浆油煎、炒、煮，亦可生吃，味道各有千秋。...
- 带着花香的昆明小吃
一个厨师朋友说，滇菜最大的特点是“没有特点”。听来奇怪，但听其解释，就觉得这个说法很奇妙。滇菜，本身不是什么“八大菜系”，但是却集了名菜系的各个特点。川菜的麻辣、粤菜的甜淡、鲁菜的厚重、、、、、、理论
上的东西，我解释的没有我的厨师朋友透彻，但是，身为一个云南人，口福绝对可以称一流了。我这么说不会有人...
- 云南小吃-过桥米线
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以
免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片...
- 云南风味:汽锅鸡
云南风味:汽锅鸡 云南风味:汽锅鸡 汽锅鸡的烹饪方法特殊,做工讲究,要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制配伍三个重要五一节,才能收到良好的效果。 选用著名的武定壮母鸡或阉鸡,宰杀去毛洗净
,切块,同时加入精盐、姜片、葱结,放入汽锅。然后,用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放...
- 云南小吃－大理饵块
大理饵块是大理地区常见的传统食品之一。是用优质大米加工制成。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨，味美可口。以大理等地
所产饵块为最了名，是云南饵块的上品。这些地方生产的饵块，在色、香、味上独具特色，无论煮、炒皆不粘糊...
- 云南:人间小吃的天堂
一个对小吃有兴趣的人，到了云南，就几乎等于到了他要的天堂。饵块饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块，便宜好吃也很有感染力，到了云南没几天的人，不知不觉中就被感染了这个习惯，早饭非
米线饵丝不可，更何况它还有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧...
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