酿雪梨—白族

配料：雪梨10个: 1500克; 冰糖: 100克 ; 　火腿: 80克; 大枣: 60克; 糯米: 50克; 　卷心白菜: 80克;桂元肉: 60克;松子仁: 50克;熟猪油:1000克; 　白糖: 100克;洗沙:60克（约耗50克?莲子:80克;柿饼:60克 制作方法： 　1、 选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。 　2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去 膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成 饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。 　3、 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。 　4、 锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。 注意 　　雪梨去皮、心后，用清水当漂，可避免变色。 　　蒸酿梨，大火气足，约蒸1小时左右。 风味特点： 　　1、 中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载，有"百果之宗"的声誉。营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。不仅是深受人们喜爱的佳果，也是治疗疾病的药物之一。《本草纲目》云："梨品甚多，俱为上品，可润肺凉心，消痰降火，能解疮毒酒毒"。 　　2、 酿雪梨，是白族人民的传统甜菜，此菜雪白晶莹，细线路鲜甜，梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨，洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨。