- 芦笋牛肉
原料：牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。制作过程：１、芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加
小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时；２、炒锅内放油,烧...
- 过肠不忘的香辣蟹
提起“香辣蟹”，时尚的成都人会说：“好吃，又香又辣，味道不摆了；”外地来客会说：“成都人有口福，香辣蟹太棒了。”许多人弄不清这是川菜的变异，还是粤菜的川化。其实，“香辣蟹”是90年代川菜吸纳海鲜，被有
关专家称为辣海鲜的新菜系之一。说起吃蟹，有不少历史文人留下墨迹。张岱吃蟹“不加盐醋而五味其全”，“膏...
- 豆苗鸡丝
原料：用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。制作过程：１、先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌
匀。２、将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉...
- 牌坊面
名称：牌坊面产地：中国四川简阳。得名：牌坊面是简阳市王成均的家传小吃，因最初摆摊于该县王庙石牌坊下出售而得名。工艺：制作方法是把猪肉洗净，切成绿豆大的粒。将鲜菜的沸水中焯一下，晾凉。豆瓣剁细。鲫鱼处理
后连同鸡骨、猪骨、虾米下锅，加适量清水熬成鲜汤。然后捞出骨头后备用。炒锅置旺火上，下入菜籽油，放入肉...
- 川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名沁吃。...
- 油酥蛋卷
原料：鲜猪腿肉５００克,春卷皮５００克,芽菜２５０克,熟菜油１千克（实耗２５０克）,味精５克,葱花１５０克,鸡蛋１５０克。制法：１．猪肉洗净切成小颗粒，油锅内炸酥。加入剁细的芽菜，葱花，味精，拌成馅。
２．用春卷皮包馅，卷裹成筒状，放入七成热的油锅内，将其炸至八成熟后捞出。鸡蛋打散，充分搅拌起泡，蛋卷...
- 著名小吃—火锅牛肉粉
著名小吃，因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香，风格别具。 制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜
、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，...
- 玫瑰凉糍粑
传统小吃，夏季时令佳品。其色泽美观、软糯滋润、香甜可口，配以甜羹食用别具风格。 制法：上等糯米淘洗干净，用清水涨发后放蒸笼中蒸至软烂，取出春成糍粑，晾凉后扯成25克一个的剂子；豆沙用涨发，加油炒
至酥香，放白糖和蜜玫瑰，复炒至糖溶即成洗沙馅心；芝麻炒熟碾成粉，黄豆炒熟磨成粉，加糖粉合匀成为麻糖粉...
- 豆瓣鱼
原料：材料：活鲜鱼调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。制作过程：１、活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。２、留适量油，将鱼拨到锅边，下豆
瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉...
- 干蒸黄鱼
原料：黄鱼2尾约1000，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克。制作过程：１、黄鱼洗净,两侧剞一字花刀,用料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌半小时；２、起锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒
丝,...
- 清水白菜
原料：白菜300克。虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。制作过程：将鲜白菜洗净，放入沸水中汆一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热
，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，...
- 网油包烧鸡
原料：主料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料：花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，
酱油15克。制作过程：１、鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切...
- 怪味鸡
原料：仔公鸡一只（约1500克）。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒
15克、汤750克。制作过程：嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出...
- 原笼牛肉
用料：牛肉550克，红心地瓜2个，豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少许，姜末少许，蒸肉粉1碗，冷高汤适量，麻油少许，葱花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，葱末2小
匙制作方法：&n...
- 鲜花白玉鸡片
英文：floeerw/ChickenSlices主料鸡脯肉250克、鲜菊花100克配料鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克调料盐3克、高汤450克、料酒5克、...
- 连理双味鱼
英文：InterlockFishes主料桂鱼750克配料芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克调料盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗10...
- 南荠烧鸭丁
英文：ShepherdspurseBraisedW/DicedDuck主料仔鸭肉500克配料马蹄150克、面粉250克、黄油200克调料姜15克、葱25克、...
- 虾须牛肉
原料:鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。制法:1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出
，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。特色:麻辣味浓，干香滋润。...
- 糖醋鸡圆
原料准备 鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)
。制作过程 1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉...
- 珍珠酥皮鸡
原料准备 鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。制作过程 1.土司切成0.5CM
的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等...
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