- 成都的串串香
走在成都的大街小巷,我们随处可见大大小小的串串香铺子,红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。？？？？我在火锅的发源地重庆呆了四年,也没看见火爆豪爽的重
庆人折腾个串串香出来。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！？？？？当年火锅由重庆传入成都...
- 回锅肉：川菜之传统名肴
回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海
味可免,而回锅肉不能不吃。？？？？特点：用猪腿肉,经先煮后炒,或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬,肉片...
- 泡菜
泡菜为四川地区人民喜爱食用的一种传统乳酸发酵食品。主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。脆嫩芳香，风味独特，含有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能。...
- 榨菜
榨菜是我国的特产，为腌菜中的佳品，在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产，遍及全国十四个省市，其中四川产量居第一们，质量居全国之冠，
成为传统的出口商品之一，行销日本、东南亚，欧美10多个国家。&n...
- 酒俗
四川人喜欢饮酒.酒和四川人的生活关系密切,一年四季无时不酒.无论做什么事,无论什么日子,只要立起名目,就要喝上几杯,一些重大的节日更是不用说了.来一点花生,来一点泡菜和猪头肉和其他的卤菜,一边摆龙门阵
一边小啜. 四川人虽然好酒,但饮酒时颇讲风度.一般的情况下是不会喝到大醉的.有的地方,只要、是吃饭...
- 四川火锅
火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为：“锅子”，在四川叫”火锅。 四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在１７００年以上。 悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅
称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”、火锅城、火锅街中出现了”日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”。...
- 四川小吃
钟水饺乔面三大炮四川小吃四川小吃历史悠久，品种繁多，风味独特。不少名小吃在解放前是右挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的。有的以姓氏作招牌，如赖汤圆、钟水饺，有的以店址冠名。而四川小
吃的精品和基本种类大都集中在成都。据不完全统计在成都常见的小吃有５００多种。从品种上分有面食、米制品...
- 饮食习惯
饮食习惯——汉族——九大碗汉族饮食习俗。流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，依次顺序
为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。罐...
- 肉类腌品
川味香肠的主要原料为川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉，辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、天然肠衣等。四川腊肉腊肉在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过
年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树...
- 川菜
川菜：什么叫川菜？川菜就是两个“了”，即吃了忘不了。即使是很普通的原材料，也做得入口生香。川菜取材广泛，切配精细，菜样众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法有：烹、炸、焖、煎炒、烧、煸、炝、蒸，其中
以小煎，小炒、小烧和干烧、干煸等最具特色。烹饪以火候为关键，以调味最为重要。比较有特色的川菜有宫保鸡...
- 豆类制品
--豆瓣--川菜中豆瓣作为作料的菜肴很多,豆瓣在其中起到调味增色的作用.有的菜直接以豆瓣命名,如:豆瓣鱼.四川豆瓣分为生豆瓣和熟豆瓣两大类.生豆瓣做酸菜豆瓣汤和油酥香脆豆瓣.前者用于下饭,后者用于下酒
或者下粥.生豆瓣的另一作用是用来做豆泥,一般用来做各种夹心的陷.也可以单独成为一道菜.其中最为出名的...
- 四川茶文化
——品茶——茶馆一角——茶艺四川茶文化饮茶习俗 饮茶习惯是古老的巴蜀文化的一个重要内容，一般来说，吃完早饭，而今天恰好没什么活生的人们或者是老人们便纷纷的涌向茶馆。．成都人饮茶有其独特的盖碗茶具，即
：茶盖、茶碗、茶船子。一张竹子制的靠椅，一张低低矮矮的小方桌子，还有茶馆里跑堂的沏茶师傅的手艺，...
- 东坡墨鱼
此鱼主要产于大佛脚下的岷江河内。因大佛寺内有东坡读书楼，故传为东坡墨染江鱼而成名。制作时应将鱼剔去鳞、鳃、内脏、骨刺，码味后下油锅炸至酥脆，色泽金黄时捞起入盘，用姜、葱、蒜、豆瓣、酱油、糖、醋等汁淋在
鱼身上并撒上三色细丝（葱、姜、泡椒）而成。此菜特点是色泽金黄、...
- 跷脚牛肉
百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上
，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成...
- 清蒸江团
江团主要产于乐山境内岷江小三峡，此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。此菜制作较为复杂，仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等，制作时将鱼清洗切块，用网油包裹，加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜
。特点是肉质细嫩，汤质乳白，咸鲜可口，回味悠长，异香扑鼻，营养...
- 青菠面
风味小吃，流行于川西地区。青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，为四川面食中的上品。 制法：上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或
细面条。青菠面有多种吃法，一是煮熟后置清汤中成为清汤青菠面，其特点是汤清面绿，清淡爽口；二是加奶汤制...
- 午时粑
名称：午时粑产地：中国四川宜宾。工艺：制作时将糯米、大米淘洗干净，用清水浸泡一天，沥干后，再加清水用磨磨成水浆，装入布袋内，控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。火腿切成小粒；芽菜洗净切成细末。芝麻炒
香碾细。将当地一种野生植物的叶叫船叶切成5寸长、3寸宽的包叶。将猪肉洗净，剁成颗粒放入盘内，加胡椒粉...
- 广汉缠丝兔
名称：广汉缠丝兔产地：中国四川广汉。工艺：广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾
巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净...
- 米凉粉
原料：生米凉粉５００克，醋３克白酱油５０克，花椒粉５克，红酱油５０克，芽菜粒８克，味精５克豆豉５０克，五香粉少许蒜泥２５克，郫县豆瓣２０克，葱花２５克，芹菜末２５克，小豆粉２０克。制法：１．炒锅置火上
，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略...
- 五彩波丝花蓝
原料准备：面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。 制作过程: 1.洗沙分别搓成圆馅。 2.面粉过细入锅中开水烫至全熟，起锅晾冷； 3.将冷
却的烫面团分数加入带冻的猪脂，用手搓均匀成团； 4.炸油烧至200度左右，...
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