- 卡布基诺的过程
空闲的时候，我特别喜欢去那个叫蓝色海湾的咖啡屋，拉开小屋的门，找一个临窗的位置坐下，叫上一杯泛着诱人鲜奶的卡布基诺。一边听着悠扬的音乐，一边品着苦涩的咖啡。一个人沉入自己的思绪，想象着街上走过的某位漂
亮MM的艳遇。 郁闷了一天，晚上我打算放自己一个假期。于是我来到了蓝色海湾，只有这儿能让我感受到平...
- 火锅牛肉粉
[原料] 黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁[制法] 制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐
、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其...
- 叙府陈年糟蛋
叙府陈年糟蛋产于四川宜宾，蛋质软嫩，色泽红亮，醇香味长，营养丰富。相传，清同治年间，叙府西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，还习惯在酒液里放几个鸭蛋，以
延长窖酒的贮存时间。一次，他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳变...
- 沙黄蛋角酥
[原料] 面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐鸭蛋黄(熟)、洗沙、水果罐头适量、泡达粉、香兰素5克、精炼油。[制法] 1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。 2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀
于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，...
- 酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶
待用；取上釉...
- 三合泥
著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后
放入三合泥坯料(根据顾...
- 别具风格的“三合泥”
三合泥著名小吃,流行于川西广大地区,其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富,配以“红白菜”佐食,别具风格。 制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉,入沸水中搅熟,成为糊状坯料。铜锅内放化猪油,
烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等,但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒,用小火...
- 传统小吃：烫面油糕
烫面油糕为传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。？？？？烫面油糕的作法：红糖用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯
成50克一个的剂子；剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金...
- 四川达县传统名食：灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。？？？？据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店
小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯...
- 咸甜酸辣的鱼香茄花
鱼香茄花是以鱼香调料烹制茄子,故名鱼香茄花。成菜色泽红亮,咸甜酸辣,葱姜蒜香味突出。？？？？用料：鲜嫩茄子750克,花生油1000克（耗125克）,泡红辣椒末30克,酱油15克,白糖15克,醋15克,
料酒5克,姜末10克,蒜末15克,葱花20克,味精1克,鲜汤100克,水豆粉适量。？？？？制法：1...
- 著名的重庆牛肚火锅
火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。？？？？火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,
至清代中期,已盛行于市。？？？？原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克...
- 制作考究的樟茶鸭子
樟茶鸭子属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。？？？？原料：肥公鸭1只
。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。？？？？烹饪方法：？？？？1.将鸭从背尾部开小口,取出内...
- 麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。？？？？麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊
万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐...
- 九寨沟的美食
九寨沟--黄龙由于物资多从外面运入,所以吃的价格很贵,建议游客最好不要考虑吃的问题,在当地的酒店内可以品尝到洋芋糌粑、九寨柿饼、荞面饼、九寨酸菜面等风味。考虑到运输极其不便,菜的价格也就相对较高了。？
？？？民族风味食品有烤全羊、手扒牛排、杂面、洋芋糍粑、青稞酒等。各住宿站点都有当地民族风味食品,但...
- 鲜香细嫩的宫保鸡丁
四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。？？？？传说是由于清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远（今织金）人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚
时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的...
- 清淡爽口的虫草鸡
原料准备：鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。？？？？制作过程：？？？？1.鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入
鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。？？？？2.虫草、竹荪洗净,用...
- 中国豆腐菜肴之陈麻婆豆腐
中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。？？？？此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。据传,该店开业于于一八四二年,掌厨者是店主
之妻陈刘氏,此人面部微麻,人们暗地里都称她为“陈麻婆”。陈精心烧制的豆腐,又麻,双辣,又烫,十分可口...
- 令人垂涎的碧茶虾仁
原料：鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个？？？？制法：？？？？1.虾仁加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分。？？？？2.加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,控去水。？？
？？3.锅内留底油,下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒,倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁。？？？？4...
- 食在中国味在四川
四川菜,中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉,并享有“烹饪天国”之誉,浓郁地方特色菜和小吃种类繁多,味道变化无穷,香飘海内外。？？？？川菜：川菜属中国四大菜系（川、粤
、京、苏）之一,以“一菜一格,百菜百味”的鲜明个性著称于世。常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣...
- 肉香离骨的糖醋排骨
原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。？？？？制法:1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。2.锅中放油,放入排骨炸至色
浅黄、表面水分将干时捞出。3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋...
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