- 成都餐饮介绍
川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸
辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮...
- 饮食：川菜的发展
我们大家知道四川的不少名菜，常挂在嘴边的比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等，这些菜几乎家喻户晓，没人没吃过，但是问题来
了，川菜就这些了？再没新花样了？不！川菜的魅力还在于...
- 乐山五香虫
俗话说：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亚于吃广州蛇，河南蚱蚂，法国蜗牛，非洲蚂蚁，古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。&nb...
- 饮食：川菜的魅力
三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的
味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。 ...
- 成都小吃
我不是资格的成都人，但我和许多喜欢成都的人一样，对成都的小吃情有独钟。以前喜欢到“中华老字号”的小吃店去吃，比如春熙路口的“龙抄手”餐厅，百盛旁边的“赖汤圆”餐厅等，买1份10元钱的套餐，就给你上来一
大堆的碟碟碗碗，能让你吃得晕头转向，腹胀难立。后来在成都呆得久了，地皮子踩熟了，就不再屑...
- 饮食：川茶起源
早在秦汉以前，我国四川一带已盛行饮茶。西汉时，茶是四川的特产，曾通过进贡传到京城长安，原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地，而这里正是三皇五帝最早生息之地。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。
在《史记？吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的记载...
- 饮食：火锅的艺术
富裕的川西坝子，物产丰富、气候温润、四季如春，我们成都人在这里舒适地生活着，精益求精地酿造着本已十分精美的、熟透了的成都文化。 在种种精美的成都文化中，有一种文化特别引人注目，那就是著名的成都饮食文
化。在成都饮食文化的万千门类中，有一门显赫的艺术。我...
- 莲茸层层酥
[原料] 面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。[制法] 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制：150克面粉加猪脂
，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。 3.制作...
- 酥皮鸡饺
[原料] 鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。[制法] 将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味
精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用...
- 火腿鸡丝卷
[原料] 瘦火腿、精白面粉[制法] 熟瘦火腿用刀剁成细末；精白面粉加入面粉和清水揉成面团，发醇后，放食碱扎正碱色，加入少量化猪油揉匀，放案板上用面杖擀成0.5厘米厚的片，在面皮上刷上一层化猪油，再
将火腿的细末均匀的撒上，然后将面皮卷成圆筒状，搓长，切成长段，对剖开后刀口向下，压平...
- 香甜酥松蒸蒸糕
我童年时，成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。 卖蒸蒸糕的小贩
常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。听老一辈成都人说：...
- 葱油开洋面之爱
不是北方人，四季爱吃面。春吃汤面，夏季凉拌，金秋炒食，寒冬烩煮。但不管哪种煮法，葱油开洋面是我的最爱：色泽红亮、肥鲜不腻；葱辅面香、面助葱劲，浓酽可口得叫人吃了还想吃。几家名店均有此面，但总感不如自制
的合口随意。我备足料铆足劲就熬上一大瓶葱油开洋卤冷藏。干挑、...
- 啤酒也小资
啤酒？当把它单列在大脑判断深处的第一反应是，怎么能和小资拉上关系？再一细想，也算对啊，自称是BOBO族的小资们不是最爱在这吧那吧里扎堆吗？他们一到酒吧最先叫的、喝的频率最高的不就是啤酒？ 啤酒实际上
是各个酒吧里最平民、最可亲、也是最能够调动情绪的含酒精饮料，而且最好笑的是不分性别。大概是因为红男绿...
- 鸡汁锅贴
16:15:13[原料] 猪肥瘦肉、姜、鸡汤[制法] 猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡
椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动...
- 甜水面
[制法] 用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾
冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条...
- 烫面油糕
材料红糖、面粉、化猪油步骤红糖用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8
厘米、宽5厘米的条，压成...
- 党参贡米粥
城中有家餐馆用党参加黑米熬制的营养粥，即益气养胃，还滋阴养颜，喝粥时丝丝微甜沁人心脾。同时这里还有青青荷叶粥、大枣粥等特色粥品。...
- 家常豆腐乳
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过
程叫做“初期发酵”。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开...
- 拔丝山药
原料：淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克制作方法：１、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入
漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始...
- 一品酥方
【原料】带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克）双麻酥饼一750克。生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白糖10克、清汤750克。【制法】猪肉刮洗
干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。干...
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