口袋豆腐

用料：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克
调料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙
．豆腐去皮，切?厘米长、2厘米见方的条。共3O条．冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。
．用炒锅两口，分置于两个炉上，其中一锅放入沸水5OO克、加食用碱保持微佛。另一锅放熟菜油烧至七成熟，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，再放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱。
．将炸好的豆腐在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。
．将奶汤放入锅中，加冬笋、胡椒粉、料酒、盐等烧沸。再下豆腐条、菜心、味精，起锅后盛入汤碗即成。
特点：汤白菜绿，味咸鲜香