叫化鸡

   用料：开膛嫩仔鸡一只（约SOO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张
    调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克
    开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。
    炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，烹入酱油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。
    将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧．共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅．鸡肉砍一字条．横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
特点：肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。