- 胡椒饼
圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有想像中那样辣，样子也不起眼，但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。 胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸
中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”...
- 原净牛肉汤
龙山寺前的夜市是台北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有“原净牛肉汤”的牌子，标明用的是本地产的“土牛”，绝没有用进口牛，果然吸引顾客。“原净”就是原汁，煮制中不再对水，滴滴原味精纯，汤鲜肉质细腻腴美
，令人回味无穷。“老板，炒肉，牛肉汤，再来一碗饭！”几乎是附近食客统一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙...
- 炸虾饺
距台北15公里左右，有一个名为淡水的小镇。镇上有一座清水祖师庙是本地名胜，终日香火不断，而庙门旁李宜昌的炸虾饺，更是远近驰名，家喻户晓。不少人还专程从台北赶来淡水，为的是尝一下“虾饺王仔”的手艺虾饺的
售价并不便宜，李宜昌一个虾饺收台币60元，但因选用上等虾仁，加上巧手调制，味道鲜美，生意仍十分兴隆。...
- 宝岛小吃让人流口水
到台湾驻点采访，无论是在台北市，还是到外县市，每天的饮食都需要自行解决。这固然是个负担，倒也给了我一个机会，可以走街串巷，品尝每个台湾人都引以为豪的“台湾小吃”。 台湾各地都有名小吃 台湾的中式饮
食，都是从大陆各省传过去的，什么菜都有，而且名称也与大陆的招牌菜一样，但端上桌子一看，根本就不是那么...
- 鼎边锉
报章杂志不胜枚举采访，显示风味独特鼎边锉小吃，吸引人的地方。由邢家所开的鼎边锉第三代老板吴丰祥，简述特色，［鼎边锉］是福州小吃，在福州人的家庭常可吃到的汤食，肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼
干、竹笋、高丽菜、内容丰富真是标准的汤好料多，然而这些只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之「鼎边锉」，...
- 淡水鱼丸
在台北淡水、做鱼丸、卖鱼丸的比比皆是，这里作的鱼丸，是以上等鲨鱼打成浆，加少许太白粉和水，鱼丸中包肉燥，因此做出的鱼丸坚实又脆，咬时还得小心碎肉烫舌且吃鱼丸也有门道，在入囗时得先把丸子咬开一小囗吸吮肉
馅与汤汁，如果你大口咬定，包你烫得嘴皮发麻，如果你是意犹未尽的大胃王，有些店还备有鲜肉包、馄饨汤，肉...
- 臭豆腐
臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤，，后由友人处习得做臭豆腐的方法，再经过改良口味，推出五香臭
豆腐。五香臭豆腐的做法乃将豆腐放近特制的汉方草药中发酵，为？？发，乃是长江流域的口味，至于发酵的时间...
- 彰化肉圆
台湾各地皆有可囗小吃，彰化出名肉圆，例如：彰化肉圆、北斗肉圆均是名闻遐迩。尤其彰化肉圆囗味更是独特。彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料，经过
配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料一一糯米、...
- 排骨汤
位於台北市长沙街和贵阳街之间的祖师庙并不很出名，可“排骨大王”郑有进在庙口出售的排骨汤，却名间遐尔，近悦远来。选用新鲜整齐的排骨，先煮去血水，斩成小块，再将鲜脆的大白萝卜切成块，与排骨一起用文火慢煮。
几个钟头之後，清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软拦不糜，萝卜透明似玉，精华尽在汤中，轻啜一口，那清香的...
- 红烧鲳
鳗鱼外表呈铁灰色，长达1米以上，重达5一6公斤，属深海鱼类。一般家庭买得海鳗後，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的补品，并非人人都能领受。讲究的吃法，以福州菜中的“红糟鳗”最为美味。具体做法是将鳗切成半
个巴掌大小的块状，用红糟腌後炸酥，再加葱羌，用醋、酱油加包心菜同煮，热後漏点米酒就行了。 台北兰州...
- 度小月担仔面
台南市的小吃不只花样繁多，而且历史悠久，早已在全省享有盛名；而其中佼佼者要首推「度小月担仔面」了。「度小月」名称有个十分感人的来源：远在九十几年前，台南有位渔民叫洪芋头，以出海打渔为主。每年在五月至八
月间，正是台风季节，海上风浪很大，一般渔民称之为小月，都害怕出海而另谋工作；洪芋头也不例外承接了福建...
- 民以食为天(一)
由于台湾地处热带和亚热带地区，又四面环海，所以他们的经济属于农耕和渔耕采集型经济，食物多以谷类和可食用的根茎类为主，以狩猎的禽、兽、鱼肉及采集的野菜为副，再次是自家养的家畜。调味品则用葱、姜、辣椒、盐
和蜂蜜。在高山族中只有阿美人和泰雅人能自己生产食盐，其他的部族则通过与汉族同胞交换而获取食盐。部分地...
- 民以食为天（二）
高山族的烹饪方法通常可分为三种：炊煮、烧烤、蒸馏。而以炊煮最为普遍，无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。鱼肉也常以煮食为主。他们平时很少用蒸
食法，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成米糕，酿酒的时候也有用蒸馏法的。对于...
- 高雄阿麦
产地；中国台湾高雄。工艺：首先把小米磨成粉（或者用糯米和面粉代替）。包入糖和花生，或盐和猪肉，将香蕉叶，一长串地卷起来包扎好，外面用月桃的茎撕成丝绑得牢牢的。然后放入开水中煮，煮好后，捞上来切开，一家
人围成一圈，边唱边跳，边就着老米酒吃起来。特点：咸甜糯软，乡情浓郁，深受高雄人民的喜爱。...
- 台湾饮食
徽菜是台湾菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。 徽菜的形成与发展，是和台湾的地理环境
、经济物产、风尚习俗密切要关联的。台湾位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。“皖”举世闻名的黄山和九华...
- 高雄破布子块
产地；中国台湾高雄。工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用清水洗净，再放入锅里煮约3个小时，边煮边搅拌，待搅成粘稠糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔
、蒜、辣椒、花生末等）加进去，最后加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味小吃？破布子块。...
- 高雄美浓“山河肉”
产地：中国台湾高雄。工艺：“山河肉”就是大山鼠的肉。它的制作方法是以山河肉切片，微沾粉。爆香仔姜，以热锅快炒，调以豆豉、辣椒、蒜头等，八分熟时即出锅，其味嫩香爽口，比其它山野味更可口，更开胃。...
- 基隆名吃“天妇罗”(基隆甜不辣)
产地：中国台湾基隆。概况：老板王德，在基隆小吃界名气不小。15岁学艺到自己营业，已有20多年历史。对于制作甜不辣的选料一丝不苟，完全以上等鲨鱼加上面粉、太白粉、糖、盐等作调料，用机器调匀后，再用手掌捏
制成圆形。做成的甜不辣味道香醇，吃起来很韧脆。不论有多少人等着吃，每天只卖六桶就收摊，绝不滥制。这可...
- 一心豆腐干
产地：中国台湾台中。概况：一心豆腐干的老板是位地道的河北人，起先他只会做牛肉干，慢慢地他尝试着卤制含有家乡口味的豆腐干，终于制出了味道近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得附近中、小学生们的喜爱，名声便从
学生圈子扩散出去以至风靡全省。一心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机器统一包装，大量批发，并且办理邮...
- 独一豆签羹
产地；中国台湾基隆。工艺：它的主要原料是豆签，是由土豆研成粉末制造而成的，其形状和颜色都像面条，但比面条要短，只是薄薄的一小段。为什么叫羹呢，是因为在豆签之外，还加有大肠、蚵仔、虾仁等外面敷有太白粉的
羹，煮的时候采用大锅式，中间放上豆签，旁边放着其他佐料。吃的时候再将豆签与其他佐料盛在碗内，味道非常...
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