- 潮州菜介绍
潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑
，炊、清、泡、淋能保持...
- 潮州老婆饼
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！ 老婆作的饼 受到老板青睐！ 相传在广州，有一间
创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各...
- 潮汕美食传四海
世界上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜馆——这是记者最近在潮汕侨乡采访时，最常听到的一句话。潮菜系指发祥于粤东潮州、汕头地区的菜式。论“身份”，它只是中国八大菜系中粤菜的一个分支，在鲁、川、
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- 特色小吃－－鱼饺
名小食。潮汕鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮，一般选料于鳗鱼（学名海鳗），取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉，放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸，盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成
块，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方鱼末、葱白...
- 潮州鱼蛋粉
潮州鱼蛋粉本来是潮州美食，大约在光绪年间开始传入广州。时至今日，经营潮州鱼蛋粉小食店已经在广州遍地开花，但这种美食却已经在潮州失传多时了，问及现在的潮州人竟也不知道鱼蛋粉为何物。 潮州鱼蛋粉是以爽滑
幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云?住⒄ㄓ闫ぁ⑾蚀形?...
- 琳琅满目的潮州小食
潮州随处都有小食可吃。既有大馆子，也有小食店铺；既有街边固定的小食摊档，也有串卖深巷的小食贩子。这些小食摊档招惹顾客的方式也挺有趣。用口叫卖者，那声音抑扬顿挫比唱潮州歌册还动听；扣着竹板、敲着木板者仿
佛是演奏一串绝妙的木琴音乐。那行腔那板眼，老主顾们一听就知道来了哪一家，卖的是什么。大馆子讲究富丽堂...
- 鲎（饣果）
传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去
??模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特...
- 潮汕（月劳）糕
潮汕（月劳）糕是一种风味独特的糕点美食（月劳）糕群中，澄海苏南（月劳）糕最为出色，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。做时先把糯米细磨成粉未儿，配上白砂糖和猪油上盘，炊
蒸而成，上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后,将蒸成的（月劳）糕,切成圆的、方的、棱形的及指头大的条...
- 达埠鱼丸
传统名食。达埠为达濠旧称，为潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳地区。 制作时，以选料于淡甲鱼（??）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道
细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。 食用时再放入...
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