- 惠州传统风味食品
惠州的饮食文化历史悠久，它作为粤菜的菜系组合之五，也作为东江流域人们一向引以为荣的骄傲，已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。 惠州自隋代设循州府以后，一直是“岭南名都”“粤菜重镇”，其历史文化在
省内外有一定的地位和影响，近代以来，惠州又是广东历史文化名城...
- 东江盐(火局)鸡
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐局鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐局鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变
味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方...
- 东江酿豆腐
东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。 东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成长约五公分，宽约４公分
，高约2.5公分的小块块。把猪肉、;鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，...
- 冬季狗肉煲
烹狗，在我国东南大部分地区都不足为奇。狗肉吃法很多，可焖可炒、可炖。而惠州人的习惯，却以“开煲狗肉”最受人们欢迎，在秋风萧瑟的深秋，北风凛冽的严冬，春雨淫淫的寒春，尤其夏至时节的“夏至肉”，惠州人喜欢
用禾草先将杀好的狗烧至金黄颜色（使狗肉带有禾草香味），然后斩件...
- 梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐？h鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡
居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返...
- 八宝窝全鸭
八宝窝全鸭与盐？h鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的手续巧制而成，以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎
。...
- 沙糕板
其制作时，往往将米粉和糖混合后，作两手相擦过筛，故又称作“擦板”。小孩出生“做半月”，外婆要做沙糕板挑来，以分发邻里众亲，此为定俗，不成定俗但颇有习惯的是用于丧事及年节之中。沙糕板的制作讲求粘米粉和糯
米粉的比例搭配，一般为三...
- 敛（音）糕
惠州话读作“敛校”，是比之沙糕板在传统风俗礼仪中更为常用的礼仪专用食品。惠州风俗，出生、婚仪、寿诞等喜事，要蒸红敛糕；丧事，蒸白敛糕；出生满月礼，外婆要蒸红敛糕至；婚事的“三朝回门”，外家要蒸红敛糕作
为回礼。此外，寿诞、丧事及年节的“观音做会”，亦多有做敛糕的...
- 发糕
因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生，婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小
块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民...
- 惠州客家饮食文化
客家人勤劳、勇敢、坚韧、刚强、俭朴、厚道、正直、善良、虚心、好学、团结、友爱、热情、好客。几乎集中了中华民族优秀传统于一身。因为战乱、天灾等而四处奔走、流离、迁徙、举家举族颠簸转迁千里万里，为适应生存
环境，已养成了吃苦耐劳、坚忍不拔的精神。 ...
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