- 水煎包子
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面>、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞
。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天...
- 汴梁西瓜
汴梁西瓜是开封的传统特产，驰名古今，畅销中外。其特点是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民间素有"肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮"之谚语。因开封古称"汴梁"，万事故开封一带生产的西瓜都叫"汴梁西瓜"
。 西瓜原产于非洲热代沙漠地区，有四千多年的种植历史。约于公元十世纪（五代十国时期）由西域移植我国...
- 马豫兴桶子鸡
马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家洒楼擅长烹制桶子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年（1955年），桶子鸡创始人的后裔马有仁，重
返故里开封，并带回一桶"陈年老汤"随在开封办起马豫兴桶子鸡店。 马豫兴桶子鸡的制作十分讲究，原料...
- 套四宝
豫菜一绝——套四宝 开封宋都宾馆，先上首尾完整的全鸭卧在汤盆中间，当人们吃完酥软的鸭肉，里面露出一支清香全鸡，鸡肉剥吃后，味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前，最后在全
鸽的肚子里是一只体态完整，腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑。这道原汁原味，柔嫩润滑，色泽光亮、型整不...
- 红薯泥
红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红
丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化...
- 灌汤小笼包子
包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨
黄继善创办“第一点心馆”...
- 马豫兴桶子鸡烧鸡
马豫兴的创办人马永岭原在南京开办老号“春辉堂”，经营鸭类制品和酱卤品，生意很好。清咸丰五年（1855年），马永岭因故携家北迁开封，定居文钱殊寺街，开设“豫盛永”商号，经营南北食货。针对中原一盛产鸡子的
方便条件，他苦心钻研，将制鸭的工艺用于制鸡，以鸡为主料，生产出...
- 陆稿荐卤肉
陆稿荐卤肉始创于清朝同治年间，至今已有一百多年的历史，光绪二十七年，慈禧太后携群臣在开封做寿聚宴，“陆稿荐”数道名馐作为寿礼贡品，倍受礼遇。民国十五年（1926年）“陆稿荐”改由马汝忠经营，他在传统工
艺基础上刻意创新，融汇地方特色，扩大经营品种，深受食客青睐。其...
- 沙家品味来五香牛肉
五香牛肉是开封回族传统食品，据有关资料记载，元朝时一部分“回回“（即今回族）迁徙开封，以饮食行业为生计，五香年肉是其经营的食品之一，至今已有600余年的历史 。目前开封市面上最有名气的五香牛肉，是由沙
家品味来酱牛肉店经理沙...
- 套 四 宝
套四宝是一道高档历史名菜，建国前一般流行于达官显贵们的府第，常由“衙门派”厨师制作。建国后，清 末名厨陈永祥之后陈景和 三兄弟继承祖业，精心制作的“套四宝”名气最大。 “套四宝”绝就绝在集鸡、
鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野、四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完 整，无一根骨头。这道菜用青花...
- 清汤东坡肉
北宋时期，京城的居民不尚食用鲜竹笋，认为它“刮肠饱”。但大文学家苏轼（号东坡）却与众不同，特别 喜欢食笋，并极力推崇。他称竹笋为“玉板和尚”，称烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。在一次诗文
酒会上，他赋诗一首：”无竹（笋）令人肥，无肉令人瘦。不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”在他们提倡下，笋加肉...
- 琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。最早是北魏贾思勰在《齐民要术》一书
中记载的“琥珀汤”，并说它“内外明澈如琥珀”，后代都延续下来许...
- 煎扒鲭鱼头尾
煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜，有“奇味”之美称。鲭鱼，又名乌鲭，乌鲻，它以软体动物为食，头部含有丰富的脂肪，人称“鱼脑”，有消炎解毒的功效。早在古代就为人们喜食，南北朝时已有“日进三百尾”供临川
王萧宏食用之说。&nbs...
- 杞县红薯泥
开封一带土质沙松，适宜红薯生长，长出的红薯个大饱满，含淀粉量、含糖量都很高。杞县红薯泥，就是利 用红薯为原料制作的一道久负盛名的中州名菜。它由杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年，因以红薯为原
料，成品形似泥状，生产于杞县而得名。 杞县红薯泥制作精巧，先用一斤红薯，五两白糖、二两半小磨...
- 锅 贴
锅贴是一种煎烙类食品，是精粉面皮裹瘦肉、韭黄及各种作料制作，放进平底锅内煮前即成。呈柿黄色，吃 着黄焦酥脆，皮薄馅香，灌汤流油。开封传统老店——稻香居制售的锅久负盛名。该店原在马道街北口，20世
纪 90年代迁入宋都御街。此外，位于西郊商场南面的小大饭庄、位于自由路中段市儿童医院对面的州桥餐？]...
- 杏 仁 茶
杏仁茶是以杏仁、江米、白糖、清水经过制浆、锅煮而成。食用时上面撒山楂糕等甜食，汤汁呈乳白色， 透杏仁香味。过去多是挑担者在晚上沿街敲锣售卖。如今多在夜市、或饮食摊点售卖。...
- 江 米 甜 酒
江米甜酒江米甜酒江米甜酒是开封传统风味小吃。建国前后，刘家江米甜酒为出名，常在相国寺市场售卖， 20世纪六七十年代，江米甜酒一度绝迹。80年代初，刘家传人刘德滋又酿造出该酒出售，并为多人效仿。江米
甜 酒味道醇浓，沁人心脾，酒内还佐以数味中药，因而有滋补和医病之功能，倍受消费者欢迎。...
- 炒 凉 粉
炒凉粉是开封大众风味小吃，尤为女士偏爱。不少开封人几代以打凉粉、炒凉粉为生，一些家庭也会制作。 原相国寺市场的个体户王文禄，沙的凉粉配料齐全，火侯适中，不糊不烂，鲜嫩可口，常引来大批食客。20世
纪八九十年代，开封炒凉粉先后进入北京、上海、广州、郑州等城市的饮食市场颇受欢迎。...
- 黄 焖 鱼
开封黄焖鱼具有鱼鲜味美，入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料，经炸制，汤焖而成。多在 饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口
经营，供不应求。...
- 羊 双 肠 汤
羊双肠汤俗称羊双肠，营养丰富，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。 其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，
煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。著名相声演员马季曾...
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