- 洛阳丸子汤
丸子汤是荤素搭配的，丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等。光豆面丸还分黄豆芽的、罗卜的、粉条的、香菜的好几种。丸子还分油炸的和水煮的。论个头，大的如核桃一般，小的就像宁波的汤元一样
，光看看都眼花缭乱。待用滚热的骨头汤一浇，香气四溢。吃起来有荤...
- 牛、羊肉汤
牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧，它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里，用小火慢慢地炖，直到肉烂、汤白(牛奶状)时才算到了火候，这时把肉捞出切片，汤待用。 这里有三件事是最重要的：一是
熬汤要舍得花时间，有时侯傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般...
- 洛阳胡辣汤
胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋
泡。...
- 洛阳燕菜
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦
生三头，谷长...
- 洛阳美食
烫面角: 新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，
包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。特点：皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。羊肉汤: ...
- 名店名吃
［河南食府］ 奶汤炖广肚、炸酱酥肉很有特色，滋味不错。软馏黄河鲤鱼焙面采用郑州特产黄河鲤鱼精心制作，锅贴豆腐更是味美无比。［郑州烤鸭总店］ 严格操作，制成的烤鸭外形美观、红润油亮、具有外脆里嫩、肥
而不腻、味道鲜美的特点。［郑州丰乐园大酒店］ 鲍鱼辽参味道鲜美可口，名厨打理，别具一格。鹅掌鲍鱼味...
- 石榴
石榴，食药两用。子粒中含有丰富的营养物质。河阴石榴以其独特风格而驰名。籽大、色红、叶甜，落地不沾尘土。籽粒中无核无渣，食之甜汁欲滴，满腮生津，是宴宾佳品。...
- 鲤鱼焙面
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后
改炎焙制的方法。故称为"焙面"。 鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配...
- 豫菜
河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋，许多朝代均建都河南，西有"九朝古都"洛阳，中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州，东有"七朝古都"
开封。悠久而辉煌的历史，不仅为我们留下丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富。豫菜就是其中之一...
- 合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。１９９４年５月荣获“全国清真名牌风味食品”称号。１９９７年１２月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记的前身
是老乡亲饭店。１９５３年李少卿等４人接营，因是合伙经营，易名合记饭店，１９６７年起专门经营羊肉烩面...
- 葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。 据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于１８８２年，１０岁进北京珂王府做事，他勤快好学，闲时常
到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛子肉。有一天，王爷...
- 蔡记蒸饺
蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭馆，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后
，蔡士俊携家眷辗转来至郑州。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继续父业，并于１９４９年迁德化街继续经营，他不但...
- 砂锅伊府面
砂锅伊府面，河南传统风味名吃，以汤鲜、面筋、营养丰富而享誉中原。 相传唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军，有一次，他回故里省亲，不料立足未定，皇帝便传来圣旨，令其还朝。伊家顾不得制办酒筵，家厨
性急之下，将面粉用鸡蛋和成面块擀切成面条，下油锅烹炸，用当地一种砂锅，内添入高汤，汤开后加入海参...
- 马豫兴桶子鸡
“咸香爽脆，肥而不腻”是人们对马豫兴桶子鸡的评价。１９８９年获商业部“金鼎匀”。１９９４年１１月在国家工商总局登记注册。１９９７年１２月在杭州“首届全国名小吃认定”中摘取“中华名小吃”桂冠。 相
传，桶子鸡源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡，宋室南迁后，流落至建康（今南京）的一户马姓人家，以经营...
- 牛(羊)肉烩馍
牛肉(羊)烩馍是开封传统煮食类小吃。制作时先在锅内添入牛(羊)肉鲜汤，把掰好的锅盔丁倒入，开锅后将 粉丝(条)和切好的熟牛(羊)肉放入烩制。第二次开锅后投入盐、油、味精等佐料，然后放有蒜苗的碗内
，因入 香菜、辣椒油即可食用。该品多在一些中小型饭馆和饮食摊点经营。...
- 八宝饭
八宝稀饭为开封传统小吃，用莲子、百合、红枣、江米、大米等精心熬制而成。软甜味美、老少皆宜。旧 进多沿街串叫卖，如今不少饭馆、饮食摊点、夜市排档有售卖...
- 火 烧
开封火烧品种多样，有回族风味的单麻火烧、双麻火烧，油酥火烧、白面火烧、枣泥火烧，又有汉族风味的 脂油火烧、螺丝转火烧等。其中双麻火烧是由北宋东京“胡饼店”中的“新样满麻”演变而来；单麻火烧是由北
宋东京“胡饼店”中的“单麻饼”演变而来。因配料不同，各种火烧分别有酥焦五香、软筋适口、酥焦清香酥脆...
- 元 宵
农历正月十五元宵节，是我国的传统节日，元宵就是此节日的时令食品。早在北宋时，东京开封的元宵节就 灯火辉煌，，热闹非凡，而且“食焦馆(元宵)最盛且久”(见《岁时杂记》)延至今日，开封仍保留这一习俗
。每 逢节日前后，各种优质元宵争相出售，群众踊跃购买。开封元宵主要有两种制作方法：一是明代传统制法：...
- 又一新饭庄
又一新饭庄“又一新”饭庄坐落在繁华的市中心鼓楼街。以历史悠久，设备精良，名家高手荟萃，烹调技术精湛，长期被誉为正宗豫菜第一家。“又一新”饭庄建于光绪三十四年（1908年），前身是“又一村”。民国2
2年（1933年），康有为游学开封，各界名流在“又一村”，设宴招待，康有为吃到高兴处，挥笔题...
- 开封鼓楼夜市小吃
通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。据《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”鼓楼广场是开封最大的夜市所在地。入夜，广场两侧，统一规格的小吃货
车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和...
|
