- 桑植盐豆腐干
桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清咸丰年间，桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干，畅销长沙、武汉、广州等地,誉满三湘,且曾列为贡品,名噪京城。经现代科学分析证明，盐豆腐干的营养价值，不低于牛奶，且具有清热、润
燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此,爱吃盐豆腐干的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹，很少生暗疮，...
- 猪血稀饭
“猪血稀饭”，为土家人祭祀、祭祖等特定场合具有特殊用途特殊意义的特殊食品。每年三月，是“白蒂天王”的生日，届时土家人杀猪祭祀。庙祝时煮“猪血稀饭”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃猪血稀饭一碗。此外，过年
杀年猪祭祖，也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客，更要请一碗“猪血稀饭”，甚至有相强之意...
- 东安子鸡
历史：东安子鸡，因用新母鸡烹制，故名。此菜始于唐代。据传唐玄宗开元年间，湖南东安县城有一家小饭店，一天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便个捉来两只活鸡，宰杀洗净，切块，加
葱、姜、蒜、辣椒等，用大火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位商人吃后...
- 美食烟熏腊肉
腊肉一菜的制作，在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在科至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦，三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐清一三天后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤
，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香...
- 永州薄荷
永州薄荷，也叫永叶薄荷，是永州市著名的土特产，已有2000来年的种植历史。其产品远销新加坡、马来西亚、美国、日本和香港等国家和地区。过去每年出口15至20吨，多的年份达50吨左右。薄荷，属唇形科草本植
物，产于我国长江经南广大地区，我省以永州市为生产区。它是暑季药品的主要原料。《本草纲目》...
- 溆浦风味小吃
糯米甜酒以优质糯米为原料，用自制酒曲发酵酿制而成。酿好的原汁甜酒，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成份。并有活血养气滋阴补肾的功能，是老少均宜的营养佳品。 枕
头棕粑又称肉棕粑。枕头形，长约20厘米，中间圆锥体，糯米中间包馅...
- 泥鳅拱豆腐
在湘西南侗族地区有一道传统名菜叫泥鳅拱豆腐？o这道菜烹制方法及味道十分独特？o是典型的侗家风味。进入夏季之后？o田里的泥鳅又肥又壮？o是一年当中泥鳅味道最鲜美的时期。这时到边远的侗家山寨来做客？o便能
吃到这道传统佳肴。这泥鳅拱豆腐的制作方法十分有趣。笔者到黄土乡老欧家里得以一饱口福？o还向主人讨教其...
- 腌制香酸鱼
侗家人特别爱吃腌制的家常菜？o其中腌制的酸鱼便是「侗家菜」中的珍品。酸鱼的的腌制工艺分桶腌与坛腌。两种腌制方法相似？o将鲜草鱼或鲤鱼洗净破开？o去内脏？o用盐腌三四天？o使盐味浸入整条鱼体之中。浸盐之
后？o放进大木桶内。每放一了层鱼？o抹上糯米饭或甜酒糟？o撒上炒黄豆粉？o放上适量的辣椒粉。直到装满...
- 洪江血耙鸭
具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。菜肴实例洪江酱爆全鸭
的烹制与要领（一）原料仔鸭1只（约1500克），洪江甜酱30克，...
- 武冈食文化
武冈有许许多多其他地方不曾有的好东西，其中最突出的是吃食，非常诱人，非常有特色的吃食。现在，武冈的米粉和卤味渐渐名声在外了。在长途班车上，在招待所里，常常听到这样的对话：“都说武冈的米粉好吃，一下车我
就去吃米粉!”“屋里的那位嘱咐了，一定得带点武冈卤味回去孝敬她那爱几杯的老爹!”常住武冈或到过武冈的...
- 通道侗家腌肉
侗族食俗丰富多彩，我是土生土长的侗人，深深体会侗乡各习俗，并一直在侗家生活，在“侗不离酸”长大！朋友们，如果有时间请来到：多古建筑、悠悠古寨群、秀丽侗乡山水的通道侗族自治县，来俺家品尝：腌肉，酸的味道
........
- 湘味方肉
烧烤方肉是我国的高级名菜，也是传统菜肴。制法：（1）将中方肉剔去排骨，切除不规则边缘，整成长方形块。（2）用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时
蒸发水分和排出气体。（3）将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，双手握住叉柄平放在缸边上烧烤，并随...
- 东安子鸡
东安子鸡是湖南传统名菜之一，全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种；在海外，北美的加拿大和美国的一些中餐馆，东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一，只要是湘菜馆就必有东安子鸡应市。制法：（1）将去毛、开膛处理后的整
鸡煮沸片刻，到筷子插得进为止。（2）取出待鸡冷后用手按住刀往下切，一般块形较大，使切后能拼成鸡的形状...
- 湘西土家火锅
放下行李，最重要的一件事是解决嘴巴问题。要知道，这几天在张家界，吃住行一律由旅行社安排，一日三餐能看到肉影就算不错了，虽说自个差不多算是半个素食主义者了，可人家C一天到晚一身上下背三四个包（他还傻呵呵
的乐得很），总得替这苦命的长工想想吧？如今，我们总算翻身做了主人。也罢，丢下行李，抹把脸，四个人就...
- 吃在长沙—面馆粉铺
长沙的面馆粉铺长沙有很多有特色的面馆粉铺，特选几家向大家介绍一下。甘长顺面馆：总店位于走马楼（平和堂附近），寒菌面、瑶柱面、鳝片面等时令特色炒码面是其主打产品。杨裕兴面馆：总店位于解放西路，其酱汁、肉
丝、酸辣、牛肉、杂酱是五种最常见也最受欢迎的油码。黄春和：黄春和的粉历来为“老长沙”所称道，现址在南...
- 长沙饮食业的老字号
从清末到民国时期长沙饮食行业的老字号层出不穷，尤以“徐长兴”“和记”、“杨裕兴”颇具特色。徐长兴烤鸭店（今奇峰阁酒家）是一家富有民族风味特色的清真酒家。该店原建于南京，1902年（光绪二十八家），因生
意纠纷，迁来长沙，由徐佩...
- 湖南菜系
湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湖南省位于中南地区，气候温和，四季分明，阳光充足，雨水集中。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山遥相呼应，北有一碧
万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此。得天独厚的...
- 德州扒鸡
德州的传统风味名吃，又名"德州五香脱骨扒鸡"。它最初是由德州"德顺斋"创制。清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经过油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖
等调料精致而成。此菜色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻、...
- 湖南小吃-腌萝卜干
腌萝卜干其实不只是萝卜片，还有大辣椒、红薯片、豇豆、莴笋、胡萝卜等等。吃起来甜酸脆爽，佐餐或当零食吃都非常好。同来的同事晓玲就是湖南浏阳人，她说小时候可爱吃这个了。我也一连吃了好几片。果真不错！...
- 湖南小吃-口味虾
长沙有很多著名的东西，岳麓山、桔子洲头、岳麓书院、马王堆、汉墓等等，这些足可以让你了解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南，除了这些名胜古迹之外，更要提提我们湖南的小吃。湖南的小吃...
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