八大菜系之湘菜

湖南菜,简称"湘菜",是我国八大菜系之一。

湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,菜肴制作精细,用料广泛,品种繁多。特点是油色浓重、实惠,口味以香鲜酸辣软嫩为主,烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。讲究微火长时间炖煨,使菜肴软糯汁浓或汤清如镜。腊制品包括烟熏、卤制、叉烧,冷热皆宜。蒸的技法以扣肉和肘子最流行,制作简便,常为大众菜品之技法,炒菜以辣味为主要特点。著名代表菜有："海参盆蒸"、"腊味合蒸"、"走油豆豉扣肉"、"麻辣子鸡"等,都是名菜佳肴。