- 八公山雪月银球
制法：取豆腐375克，用刀塌成细泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克，分别排斩成细茸泥，放豆腐泥内，加入葱姜汁、绍酒、盐、味精拌匀，挤成球形滚上蹄筋末；取1只盘，抹上猪油，将蹄筋末放盘
内，上笼蒸熟取下待用。再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方丁。炒锅放入熟猪...
- 凤尾三球
作法：豆腐塌成泥，鱼肉剁成细泥，二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉，搅匀在豆腐泥。取10片大小均匀的菜叶，取8克菜叶切成细末，其余菜叶挤成青菜汁。鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放。大青虾去头壳，每
个虾撒上干淀粉砸成片，放在10片菜叶上，每个虾片上抹豆腐泥一层，虾尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟备...
- 八公山豆腐
豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了
一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。...
- 屯溪醉蟹
此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400
克高梁酒10克制作方法：将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上，再...
- 无为兰花萝卜
兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。制作方法：1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的
萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一...
- 大救驾
大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。原料配方：皮料：特制粉12千克炼猪油1
.8千克白糖粉500克水5.25千克酥料：标准粉8千克炼猪油4千克馅料：白糖...
- 庐江小红头
“小红头”是庐江很受群众欢迎的一种点心，至今已有250余年的历史。原料配方：精白面粉5千克酵面250克金桔饼50克青梅50克核桃仁150克糖桂花150克碱25克精盐30克绵白糖4.250千克猪板油50
0克食用红色素少许制作方法：1.将面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千...
- 无为送灶粑粑
过去，安徽无为县刘家渡一带民间则以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月23号这一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。制法：
1、将籼米和糯米按比例混合，淘洗净，沥干，磨成细粉（越细越好）。2、将萝卜洗...
- 安庆迎江寺素炒里脊丁
安庆迎江寺的素菜，颇有历史，相传还是徽帮素菜的起源地之一。早在清光绪年间，寺院的清茶素点就很有名。制法：1、面筋切成1.2厘米见方的丁，胡萝卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米长的象眼段。2
、将面筋丁用开水略烫一下，再用干净布拭干水分，放碗内加盐、黄酒（8克）、干淀...
- 安徽饮食
徽菜是安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。 徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境
、经济物产、风尚习俗密切要关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。“皖”举世闻名的黄山和九华...
- 豆腐文化
中国明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”两千年前的西汉时期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。八公山豆腐用料考究
，配以清冽的泉水，其制作技法经历不断改进，制出的豆腐细嫩爽口，形、色、味风格独特，自成一绝。说到八...
- 荼文化
中国是茶的故乡。史载“茶之为饮，发乎神农”，距今已有4700多年的历史了。“茶圣”陆羽写出世界第一部茶的专著《茶经》，系统总结了茶的功能，并将产茶的地方划成8大茶区，徽州是其中之一。徽州在安徽省南部,
多高山峻岭，因世界名山黄山座落于此，现改名黄山市，这里阳光充足，雨量充沛，且山地土质含有较多的金属...
- 徽菜
全国最著名的有八大菜系，其中就有发源于古徽州民间的徽菜。徽州地区山珍野味非常丰富，有野兔、野鸭、山鸡、鳜鱼、石鸡、石耳、甲鱼、香菇、木耳、竹笋等，为徽菜烹调提供了丰富的原料。徽菜素以烹制山珍野味著称，
它选料严格，力求鲜舌，注重原料产地、季节、品种，如鳜鱼有“桃花流水鳜鱼肥”之说，以桃花盛开季节的的...
- 饮酒
宴会必饮酒，故称“酒席”。民间酒席很讲究排座次，通常必礼敬客中长者，尊者坐首席，主人则退坐末位作陪。席位分朝席与乡席两种，前者以面朝大门的东首为第一席(屋向以坐北朝南为主)，后者则以东边靠里坐者为首席
(八仙桌中的东北位置)。宴饮本意在于喜乐助兴，但也有...
- 屯溪老街的吃食
屯溪是现在的黄山市府所在地。屯溪古镇，因黄盖等“屯兵溪上”而得名。那个“溪”应该就是现在的新安江。在夜色中，从三轮车上看过去，她几乎干了，只能看到一片不算宽的河道。从新安江边转过来，灯光陡地一变。一条
熙熙攘攘的青石板路的商业街扑面而来，张灯结彩，酒旗飘扬。老街。讲到屯溪的吃，就不能不谈老街一...
- 庐州风味小吃
庐州小吃，富有浓厚的地方特色，它与庐州菜一样，在安徽烹饪技艺的宝库中占有相当的地位。庐州在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，明、清设府，辖庐江、巢湖等地，解放后为安徽省会，成为全
省政治、经济、文化和交...
- 安庆饮食文化
胡玉美蚕豆辣酱清朝光绪三十二年（公元1906年），胡玉美酱园采用川中辣酱风味，试制成“胡玉美蚕豆辣酱”，色泽泛红，味香细腻，微辣而甜，风味独特，一时名扬四海，远销国内外。曾在巴拿马万国博览会上，获金质
国际荣誉奖章，并先后在上海国际展览会、西湖博览会上...
- 安徽菜系
一、菜系的形成安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜
为代表。皖南...
- 安徽小吃-徽州臭豆腐
俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、
兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则...
- 安徽小吃-油煎毛豆腐
调制方法：用平底锅油煎，待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成，味道鲜美至及。传说故事：相传在康熙年纪那，歙县有个名叫王致和的举子，他不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望仕途。无奈屡试屡败，始终名落
孙山。绝望之下，心想自己莫非是豆腐之命...
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