- 江毛水饺
江毛水饺是安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号“江毛”，故称
“江毛水饺”。现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。...
- 咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气
腾腾烧上一两个小时。...
- 李鸿章大杂烩
相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但原料已用完，厨师急中生智，将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外国人尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“小
意思，杂碎(即杂烩谐音)”。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。...
- 曹操鸡
又称“逍遥鸡”。相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药．烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操
鸡”。 制作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸，然后放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制...
- 符离集烧鸡
闻名中外的符离集烧鸡，产于宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水
并洗净鸡身，然后“别”好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等...
- 葡萄鱼
葡萄鱼是闻名遐迩的徽菜创新品种，曾在第二届全国烹饪大赛中获银奖，制作技艺及成菜造型等均受到烹饪界和美食界的好评。 安徽萧县是全国闻名的葡萄产区，这里的葡萄酒早在国内外市场负有盛名，厨师们在这种氛围的启
迪下，用自己的双手创造了餐桌上的葡萄鱼，其色、香、味、形都达到酷似葡萄的境地，为振兴徽菜增添了奇葩。...
- 虎皮毛豆腐
"毛豆腐"是徽州传统名菜.因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称"毛豆腐"豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美."虎皮毛豆腐"因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而
得名据传说,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻...
- 清蒸石鸡
清蒸石鸡,石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身
体的功能，是山珍上品。“清蒸石鸡”这道菜的做法是：将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒...
- 黄山炖鸽
黄山炖鸽,徽州名菜.此菜取材于黄山名产----黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制黄山山药是山珍之一,质细脆嫩,味道鲜美,可作蔬菜,也可作上等药材.古人云,久服山药,"耳目聪明,轻身不饥延年".野鸽素为鲜
美的飞禽肉,有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴，又为补身良药。具体制作步骤：将鸽子洗...
- 一品锅
“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇
上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就...
- 两香问政山笋
“两香问政山笋”是徽州山区传统风味菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不购香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为“两香问政山笋”。其作法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨
烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋...
- 合肥大麻饼
“合肥大麻饼”是合肥的四大名点之一，在国内享有盛誉。合肥大麻饼以白糖、冰糖为原料，配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。这种麻饼面如
蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。合肥大麻饼历史悠久。相传在北宋时期，合肥一带就用面粉制...
- 一品玉带糕
“一品玉带糕”是安徽巢湖地区的一种传统名细糕点，也是安徽名点之一。它是一种大方片糕，主料精细糯米面、白砂糖，将两者拌和为粉，以核桃仁、青梅、金橘饼为糕瓤，用桂花、红绿丝为佐料，并镶上红色的边。其特点是
加工精细，工序多达三十多道，吃感香甜柔软，营养丰富，还具有润肺健身的功效，是普通方片糕远不及的。巢湖...
- 腊八粥
腊八粥是我国劳动人民每逢农历腊月初八都吃的一顿饭。腊八粥是用米、麦、大豆、豆腐、肉类、蔬菜等食料混合熬成。由于我国地域广大，各地食物不一样，各地腊八粥的成分不同，味道也大有区别。但它们都味道鲜美，深受
各地人民欢迎。腊八粥流传已久，距今有六百多年。相传明朝开国皇帝朱元璋小时候家里非常贫穷，父母只得把他...
- 方腊鱼
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- 沛县狗肉
“沛县狗肉”是沛县著名菜肴。它选用优质狗肉加上公丁香、花椒、草果、生姜、砂仁、大茴、小茴、桂皮等入锅后慢火焖煨，然后脱汤上色而成。沛县狗肉的特点是无腥味、异味，香气浓郁，肉酥而不腻，老少咸宜。沛县狗肉
，历史悠久，距今已两千多年。它的成名归功于秦末汉初的沛县两个名人——刘邦和樊哙。樊哙年轻时，家里比较...
- 瓤豆腐
瓤豆腐“瓤豆腐”是安徽古城凤阳的传统名菜，已经有六百年的历史了。瓤豆腐制作很精细，先将猪里脊肉、鸡脯肉、鲜虾仁合在一起剁成肉馅，再将肉馅包在两个铜钱大小的圆片豆腐内。另将蛋清打成雪山状的泡，与干淀粉一
起调成蛋清糊。豆腐夹馅滚蛋清糊，入油锅两次熟炸后，浇上由白糖、山楂、醋熬成的卤汁而成。其特点是外形滚...
- 绩溪菜糕
制法：先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。
当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣...
- 芜湖芥菜圆子
芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。...
- 合肥咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气
腾腾烧上一两个小时。...
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