- 万三家宴
万三蹄 周庄首选名菜。以精选猪后腿为原料，煨煮或蒸焖而成。肉质酥烂脱骨，汤色酱红，肥而不腻，咸甜相宜，是沈万三家中待客必备的菜肴。三味汤圆 用水面筋作皮，鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉为馅心，在鸡汤内煮熟
。皮薄馅嫩，鲜美至极，是一道集点心、菜肴、鲜汤于一盆的名菜。万三酒 周庄酿酒业发达，尤以白酒为佳。...
- 天
下 第 一 球
原料：文蛤肉、五花肉、河虾、丝瓜、蟹粉、面包粒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、鸡蛋、料酒、鸡清汤。 制法：将文蛤，河虾仁，五花肉，丝瓜分别剁成细丁，加鸡蛋，盐，味精，葱，姜，料酒，胡椒粉，鸡清汤，调
制成馅料；将蟹粉丸包入馅料中，做成乒乓球大小的生胚，滚上面包粒；将生胚放入热油锅中炸至金黄色即可。 ...
- 太湖船点
江苏名点，著名米制食品。由熟半粉裹馅心后，捏成各种形状，蒸制面成。馅心有荤、素、咸、甜之分。太湖船点起源不迟于明代，因作为太湖游船上的点心而得名，后经历代名师不断研究改进，将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形
象引入船点，终于形成了小巧玲珑、栩栩如生，既可观赏、又可口尝的特色。...
- 松鼠桂鱼
相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼
”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴...
- 水晶肴蹄
水晶肴蹄是镇江名菜，已有三百多年历史，镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶”，柔韧
不拗口，不肥不腻。此菜上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒...
- 生熏黄鱼
生熏黄鱼以鲜黄鱼熏制而成，清香鲜嫩，色型俱佳...
- 清蒸鲥鱼
鲥鱼烹调很有特色，以清蒸为佳。蒸时不去鳞，吃时再去，因鳞片上附有很多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉爽而不腻。若以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。郭沫若曾以“鲥鱼时已过，齿颊有舍香”之句，来赞
赏镇江鲥鱼的美味。...
- 扬
州 五 亭 桥
原料：盐水虾、蛋卷、火腿、黄瓜、菜松、腊汤、冻粉、白蛋糕、琥珀桃仁等 制法：冻粉加水加热溶化后倒入盘中铺底，将原料切片或雕刻依图所示拼摆成形。 特点：景色秀美，寓景于食...
- 盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐
水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水...
- 蟹黄煨鱼肚
蟹黄煨鱼肚系以海产米鱼肚，配以净蟹黄熟鸡片、青菜心、兰笋等料，加浓鸡汤烹制而成，肉鲜汤美。...
- 蟹
黄 豆 腐
原料：蟹黄、嫩豆腐、盐、料酒、葱姜末、白胡椒粉、鸡清汤、淀粉、香油、精炼油 制法：将豆腐切成长方块，将锅置旺火上，舀入油，投入葱姜末略煸，放入蟹黄，轻轻炒几下，加入料酒，豆腐，鸡清汤，盐烧沸后用
水淀粉勾芡，淋上香油，装盘撒上胡椒粉即成。 特点：嫩若凝脂，腴香糯滑。...
- 正仪青团子
青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。 传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细
腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得...
- 清汤海蛰
清汤海蛰，汤鲜爽口，色彩调和。海蛰也是人们喜爱的海产佳品。...
- 清炖蟹肉狮子头
又称斩肉，为镇江传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长，宜用砂锅炖制，趁热上桌，汤菜叶覆盖如翡翠，揭去菜叶，
只只肉圆如玉嵌珊瑚，香飘席间，令人垂涎。...
- 琵
琶 对 虾
原料：对虾、蛋黄、淀粉、番茄酱等。 制法：对虾去头及内脏，从背部批成琵琶形腌渍；用蛋黄，淀粉制糊，将虾挂糊下油锅中，炸制使其酥脆，熬制番茄酱卤汁浇于虾上即成。 特点：外酥里嫩，色泽艳红。...
- 烹虾段
烹虾段以大对虾分割成段，配以木耳、兰笋等料，制成后鲜美无比。...
- 奶汤鱼皮
奶汤鱼皮系选用连云港海口白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜汤浓肉嫩，十分可口...
- 太湖银鱼
俗称面条鱼，身长3寸左右，形体细长，色白无鳞，通体透明，柔若无骨。用银鱼烹制的佳肴有“芙蓉银鱼”、“银鱼丸子”、“炸银鱼环”等，味道鲜美。...
- 锅塌鲈鱼
锅塌鲈鱼以海产鲈鱼制成，颜色金黄，双头两尾，无骨刺，食用方便...
- 凤尾虾
凤尾虾以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后对虾身黄尾红，外酥里嫩。...
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