- 萝卜丝饼
萝卜丝饼是无锡风味小吃。它的制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油
锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。...
- 豆制凉纷
豆制凉纷用各种豆类制成，有绿豆粉、豌豆粉、小豆粉、蚕豆粉，各有特色。外加佐料香油、酱油、醋、蒜糊、椒酱，吃起来爽口，酸香咸辣各味俱全，随意添加。营养丰富，夏季有消暑的作用。冬季油炕粉，别有风味，为
苏北特产。深受南北旅客的欢迎...
- 脆皮银鱼
银鱼是太湖特产，肉嫩无骨，味道鲜美。此菜系将银鱼通条拖上调好味的面糊，下六成热的油锅中慢炸而成，外皮香脆，鱼肉鲜嫩。...
- 炒头脯
炒头脯系用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料，炒制铁雀，颇俱山野凤味。...
- 拆烩鲢鱼头
此菜是镇江传统名菜。一条大鱼，肉刮下做菜，剩下鱼头，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。竟成妙馔，其色泽乳白，汤汁稠浓，吃口肥嫩。故镇江有民谚曰：“鲢鱼吃头，青鱼
吃尾，鸭子吃大腿。”这话确有道理。...
- 彩
蝶 飞 舞
原料：糖醋萝卜卷、午餐肉、胡萝卜片、蛋卷、白蛋糕等。 制法：糖醋萝卜卷切马蹄形摆成花朵，西兰花切块，烫透调味，其他原料均切片依图示顺序摆在盘中成彩蝶状。 特点：明快简洁，多料多味...
- 奥灶馆的红油爆鱼面
奥灶馆座落在马鞍山南麓玉山镇亭林路上，为半山桥堍两层仿古式楼房，店门上面挂着著名书画家宋文治老先生亲笔题字“百年老店奥灶馆”。 该馆的红油爆鱼面为昆山名点。奥灶馆的红油爆鱼面具有“三热、两重”的
特点。三热即是：热碗--把碗浸入沸水中待用；热鱼--把爆鱼放在发镬里保热；热面--面捞出后不在温水...
- 碧螺虾仁
用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。...
- 板鸭
南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南
京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称...
- 百花酒焖肉
百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。...
- 白汁圆菜
圆菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁圆菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。
白汁圆菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中...
- 扒
烧 猪 头
原料：猪头、料酒、酱油、香醋、冰糖、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、菜心 制法：将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳，切下两腮
肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次约20分钟。把香料扎成香料袋。 锅...
- 巴肺汤
苏州木渎石家饭店的传统名菜。由于其腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，成为苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻。巴肺汤用鱼肝及鱼肉烹调而成，汤清鲜美，鱼肝肥嫩，配以火腿、笋片、绿叶菜等，香
醇鲜美，慕名前来的客人络绎不绝。...
- 八
宝 葫 芦
原料：镶粉、青菜叶、芝麻、火腿末、花生仁、松子仁等. 制法：将芝麻碾碎，与火腿末花生仁，西瓜仁，松子仁，杏仁，莲子，核桃仁，白糖一起拌成馅，取1/3镶粉制成熟芡，在和芡余下的粉中加沸水一起揉成团
，取部分粉团加入青菜汁做成树枝，树叶，放入盘中，点缀上红，黄粉团做成的花朵、白色粉团下剂，包入宝馅放...
- 掌
上 明 珠
原料：熟鹅掌、熟鸽蛋、虾、白萝卜、香菇、芹菜、胡萝卜、香菜末、火腿。 制法：将熟鹅掌上掌面折去骨，入沸水焯洗；在鹅掌上面抹上虾缔子，粘上半只鸽蛋，在鸽蛋两端分别粘上香菜末、蒸熟的火腿末，将白萝卜
片用盐略腌，顺长卷入香菇丝芹菜丝，胡萝卜丝，切成斜口段，即成掌上明球。 将掌上明球围在盘子四周，中...
- 阳澄湖蟹
阳澄湖蟹早在清代已名闻全国，据清宣统年间《信义镇志》记载：“蟹出阳澄湖者谓之湖蟹，其特色是金爪黄毛、青背白肚，重斤许者味最美。” 澄湖大闸蟹在国际市场上以及港澳的大菜馆，均被列为上等佳肴，享
有盛名。每年霜降吃的蟹是最佳的，俗语说“西风响，蟹脚痒”。而“九雌十雄”是说农历九月吃雌蟹为最好，而...
- 鱼
香 茄 夹
原料：茄子、五花肉、西兰花、葱、姜、料酒、蒜、糖、盐、醋、味精、淀粉、樱桃、橙子、鸡蛋、辣椒。 制法：将茄子切成夹刀片，中间填上调好的猪肉馅，调上鸡蛋糊备用。炒锅中油烧五成热时，将挂好糊的茄子下
锅炸定型，待油升至七成热下锅复炸至金黄色。用葱姜末，蒜泥，辣椒末，酱油，糖、味精，醋调成鱼香卤汁，将...
- 蚬江三珍
周庄水产以蚬江三珍最为出名，这三珍是：鲈鱼、白蚬子、银鱼...
- 竹
叶 蒸 鸡
原料：竹叶、仔鸡、酱油、糖、盐、味精、香菇、樱桃、番茄、菜叶。 制法：将鸡宰杀，洗净，去头脚，剁成块状，用葱，姜，盐腌渍。 竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，上面用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30分钟左
右取出装盘，用樱桃点在口上。 特点：竹叶清香，鲜嫩爽口...
- 西瓜鸡
以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。...
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