掌 上 明 珠

　　原料：熟鹅掌、熟鸽蛋、虾、白萝卜、香菇、芹菜、胡萝卜、香菜末、火腿。

　　制法：将熟鹅掌上掌面折去骨，入沸水焯洗；在鹅掌上面抹上虾缔子，粘上半只鸽蛋，在鸽蛋两端分别粘上香菜末、蒸熟的火腿末，将白萝卜片用盐略腌，顺长卷入香菇丝芹菜丝，胡萝卜丝，切成斜口段，即成掌上明球。

　　将掌上明球围在盘子四周，中间用斜口萝卜丝摆成野菊花状；炒锅上火，加入鸡汤，盐烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在掌上明珠上。

　　特点：鹅掌糯烂，鸽蛋晶莹。