- 八仙宴
蓬莱有“八仙过海”传说，以此为据，1989年蓬莱宾馆厨师新创八仙宴。“八仙宴”以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物
拼成图案，造形生动别致；工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜...
- 金蒙红烧兔头
金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功
效。 红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍...
- 孔府宴
孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，选料严格，制作精细，以北方菜为基础，是山东菜系的重要组成部分。数百年来，经广泛吸取全国各地烹调技艺，不断充实创新而逐渐发展形成的一种
独具风味的家宴。 孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待...
- 大葱蘸酱
山东有一种“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。越吃越胖的东西，现代人听了可能唯恐避之不及。在过去营养不足的时侯，能吃的东西就是好的，何况还可以让人发胖，那当然是好东西了，这说明营养丰富。所以这样评价大葱蘸酱
是百分之百的褒奖。 实际上，大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也...
- 章丘黄家烤肉
历史：创始于明末，已有300余年历史。由于创制人姓黄，所以叫黄家烤肉。工艺：将宰杀后的整猪，除去五脏及部分大骨，再用花椒、食盐、大回香、小回香、砂仁、豆蔻、草果等香料磨成细末，均匀抹在猪体内层，架于可
转动的铁架上，然后放入深约2米的土坑内，坑内放秫桔等点燃，均匀烧烤，至猪皮焦黑时取出，用力刮去外...
- 孔府烤花搅鲑鱼
工艺：首先将鲑鱼去鳞，剁去脊翅、划水。然后用筷子插入鱼嘴中搅和，把内脏提出，冲洗干净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，轻轻刮去黑皮斑痣；用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，放盘中，加料酒、精盐、葱
段、姜片、花椒腌渍约15分钟。然后将鸡里脊剔去筋，把鸡和肥猪肉一起剁晟肉泥，加蛋清、...
- 炸鸡子包
工艺：1、用面粉加盐、矾、碱和成与制八批稞相同的面，饧好后，把面团揉好，捋成长条，再用擀轴擀压成约宽5厘米，厚1厘米的长面片，用小刀剁成20块小面坯。2、取一块小面坯，四角拉长，使其成约长10厘米、宽
6.6厘米的长方形，下到七成热的油锅内，用长竹筷子快翻动，使其鼓起呈大汽泡状，迅速挑出油锅，放...
- 蓬莱汤驴肉(酱驴肉)
工艺：把精选的鲜驴肉下开水锅里一氽，除去血沫和腥膻味。将清水下锅用旺火煮至七、八成熟时，把生鸡和料包放入锅内，料应包括：桔皮、大料、花椒、白糖、酱油、盐、葱、姜等。再用旺火烧开，撇去浮沫和浮油，用慢火
烧至驴肉酥烂为止，捞出凉透，鸡捞出备作它用。将锅内作余汤加适量开水和调味品搅匀，呈大红色，待汤...
- 武城饼
工艺：首先将面粉放入盆内，加水和成软面，猪肉切丁。葱剁碎。韭菜切碎。把肉丁、葱、韭菜加花椒盐、芝麻油一起拌成馅。其次把和好的面分成五份，逐个擀成三角形，把肉馅分摆在三角形面皮上，卷起并用双手一拧，再用
小木轴擀直径成七寸的饼。最好把擀好的饼放在鏊子里烙至呈黄色后，取出，在饼鏊里放一层干净碎瓦块或...
- 牛肉郓城状馒
典故：传说古代有一才子，每天必食此馒，在赴京赶考的路上还揣着此馒。大有无此馒就无法生存之意。考试公布后才子中了头名状元，街坊邻居都来祝贺，因他特爱吃这种馒，起名为状元馒，后改名为状馒。工艺：首先将牛肉
剁成肉末，葱姜切末和花椒面均放入盆中，加入高汤，朝一个方向搅打八、九分钟，然后将盐、香油放入，搅拌...
- 德州五香脱骨扒鸡
工艺：它是采用传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种方法制作而成的，先把嫩鸡收拾干净，去毛，将两只鸡腿向后叉盘入膛内，双翅前由颈部刀口处交叉盘出，形成卧体，在盘好晾透的鸡的周身抹匀糖色，以沸油烹炸，至金黄色时
捞出；将鸡蛋放入底部有铁篦子锅，放入适量的食盐、花椒、大料、桂皮、丁香、茴香等十几味佐料，加入“老汤...
- 景芝三盖饼(三层饼)
产地：山东省安丘市工艺：将面粉放入盆内，加适量水和成面团，揉匀后搓成长条，做成十二个面剂。取一个面剂，擀成直径约五寸的小饼，用刷子在饼心刷上盐、油。再取一个面剂，用手压扁，两面蘸油，然后再向油上撒精盐
，放在第一个饼的中心。取第三个面剂压扁，放在第二个面剂上。三个面剂一起擀成直径一尺的薄饼，平放到烧...
- 泰山豆腐面
工艺：首先面条最好用人工擀成的切面。将大锅烧沸后，再将面条下锅内煮熟，捞出盛入5个碗中。其次炒勺内放在花生油，烧至七成热，加入切好的豆腐丁，炸至呈金黄色捞出控油；苔菜洗净切段；木耳洗净撕碎；笋切片，茭
白切片。除豆腐外均放入沸水中氽过捞出。最后锅里放豆芽汤，加入...
- 诸城辣丝子
产地：中国山东诸城工艺：将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮，切成宽厚皆极薄的细丝，并按25:1的比例拌上精盐。用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器底部及四壁，再把辣丝子装腔作势入压实、倒入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放
入适量香油，按口味放入花椒、茴香水。封好坛口。冬季1-2周即可开坛取食。特点：具有酸、辣、甜、香，...
- 山东饮食
山东各色餐馆林林总总,星罗棋布,有百年老店、中式餐馆、西式餐厅，也有连锁快餐店、大众化早点摊。山东各种风味流派纷呈，名菜荟萃，人们在这里既能品尝到山东菜、四川菜、上海菜、广东菜、北京菜、湖南菜、河南菜
、扬州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等不同流派的菜式，还可以品尝到来自法国、意大利、美国、日本、韩国以及...
- 周村烧饼
周村烧饼历史悠久，以薄、香、酥、脆著称。大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的
大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为...
- 博山豆腐箱
豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 制作豆腐箱是，先将到切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开
一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的...
- 博山酥锅
是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅”。又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥
锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传，...
- 周村卤汁羊肉
自卤汁羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年历史。 制作方法：将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，
不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上...
- 鲁 菜
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民
食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经？素问？异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经...
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