- 青岛餐饮介绍
青岛盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这就决定了青岛烹饪以海味原料为主的特点。传统的青岛宴席有一定的讲究，常见的有“四一六”，“四二八”规格。上菜的顺序要求先冷后热，先咸后甜，每席必
有鱼，没有海参不算大席。吃海鲜要看季节，春季和夏季是最好的季节...
- 特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成
的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。...
- 特色菜螺丝糕
螺旋糕与众不同的地方在于它使用了花生油，而不是动物油。它是一种螺旋形状的蛋糕，由优质面粉制成，外围裹有面条。在制作之前，首先要如制作拉面一般将一块面团拉成数千根极细的面条。然后将这些如线般的面条绕到圆
形的蛋糕上，在滚油中炸至半熟。可切成薄片食用，表面上可撒上少许白糖。做好的螺旋糕外皮金黄，入口香嫩；...
- 特色菜麒麟马哈鱼
麒麟是中国古代传说中的一种神奇的动物，身躯像鹿，头上有角，身上长鳞，素来是中国人民吉祥的象征。这道菜由于样似麒麟故此得名。选材马大哈鱼是品种较好的淡水鱼，鱼骨少，鱼肉嫩；加上蒜段烹调，味道相当美味。制
作这道菜最关键在于刀工。首先要处理原材料，包括马大哈鱼、干蘑菇、干竹笋、鸡蛋、火腿以及调好的蛋；将它...
- 特色菜油炸螺丝糕
油炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃，皮脆内嫩，葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。为了满足济南当地人民口味，糕的原材料进行了改良，咸香的口味立刻受到了中国北方人民的喜爱。
从此生意兴隆，人们甚至将此糕叫为“徐氏螺丝糕”。之后很多餐馆仿效此糕，从此...
- 糖酥煎饼
“三龙牌”糖酥煎饼，采用山东特产“龙山小米”为主要原料，辅以“涌泉”矿泉水，经科学配方烘制而成。主要有花生、山楂、芝麻等30多个品种。 购买指南及价格：产于历城区柳埠镇，价格一般每250克2.0-
2.5元左右，柳埠镇四门塔粮油食品厂生产的“三龙潭”牌糖酥煎饼为正宗产品，市内各商场及旅游景点均有销...
- 泉城大包
从风光旖旎的南海之滨到冰雕雪飞的北国之都，几乎每个来泉城旅游的人，都专程赶到泉城广场赏泉听乐，更忘不了品尝名闻遐迩的"泉城大包"。 1997年起就获“中华名小吃”奖的"泉城大包"，选料精细、做工
考究、配料丰富有特色，味道醇厚、花色品种多样，个个"丰姿夺人"，而且切合百姓消费心理，快捷方便又不失...
- 济南餐饮介绍
济南以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：
锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水...
- 特色菜炖大肠
九华饭店烹饪炖大肠的历史可以追溯到清朝光绪年间。这道菜的制作难能可贵的采用了很多名贵药材。成菜颜色鲜亮红润，略肥，施香菜于上，味道更加回味无穷。...
- 黄家烤肉
制法独特的风味食品黄家烤肉，是明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有300余年的历史，其制作方法是：取当年长成的中等瘦肉型猪，宰杀后去五脏，除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨，用刀在肉里划出
道道小口，揉进磨成粉状的花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、食盐等佐料腌制，再用秫秸秆把猪的肚子撑开，...
- 特色菜黄河鲤鱼
中国的母亲河流经济南，在这条河中孕育着著名的“黄河鲤鱼”，鳞片颜色鲜亮，个头较大，做成菜取“鲤鱼跳龙门”之意。在济南，通常做成的黄河鲤鱼又酸又甜，蒜味浓郁。而且，依据当地的习惯，在吃完鱼后，会将鱼头、
鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤，叫做“头尾汤”或者叫“划水”。...
- 金钩挂银条
主料：鲜绿豆芽750克 辅料：湖虾米150克 佐料：香油60克、细盐6克、花椒油60克、葱10克、姜6克、椒6克 烹饪工艺： （1）将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中；湖虾米洗净去杂，用
温水浸泡。 （2）锅内放油，油热滑锅，加如花椒油、葱、姜摸放，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米，...
- 诗礼银杏
主料：去壳白果500克 辅料：冰糖50克、白糖100克、蜂蜜100克、山楂糕50克 佐料：白油50克 烹饪工艺： （1）白果去壳，用沸水略煮，剥去外皮，放入蒸碗内加水上笼蒸煮，用冷水过凉，透出白果心芽
胚，换上清水浸泡约1小时，在换水冲洗，尝无苦味为好，在用冰糖水浸泡约4小时，加上白糖。 （2）将已泡...
- 烤花篮鲑鱼
祥之菜，有”富贵有余“之寓意。主料：鲜鲑鱼1条1000克 辅料：鸡脯肉200克、肥膘100克、火腿肉150克、鸡蛋清50克 佐料：料酒60克、白油200克、清汤500克、细盐8克、葱段10克、姜片6克
、蒜片60克、花椒4克（布包好）白面260克 烹饪工艺：（1）将鲑鱼去鳞冲洗干净，在腹部和尾端切...
- 一卵孵双凤
主料：肥雏鸡两只1500克、毛冬瓜一个2500克 辅料：鲜贝100克、冬菇100克、海参80克、银耳50克、笋60克、猪蹄筋60克 佐料：料酒60克、细盐8克、葱段15克、生姜6克、花椒5克 烹饪工艺
： （1）将冬瓜选段，洗尽毛霜，雕刻有意义的历史图案——孔子周游列国车马图，盖和上沿均刻牙边，盖...
- 神仙鸭子
主料：雏鸭1只1500克 佐料：料酒60克、高汤1300克、葱段12克、姜片10克，小茴香2克、细盐8克烹饪工艺： （1）将雏鸭宰杀褪毛，开肋取脏，割去肛门，冲洗干净、去嘴留舌，去爪尖留蹼，去翅尖，用
开水烫过，洗净沥干，肚内加料酒20克，细盐3克，腌渍5-10分钟。 （2）锅内加入清汤，放入料酒、...
- 草包包子
一提起草包包子，会勾起许多老济南人浓浓的乡情，因为草包包子铺是济南“土生土长”的，至今仍保留在原址的较完整的老字号，有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不
变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。多年来，草包包...
- 临沂中华熟梨
“刚—出—锅，熟—梨—吆……”这悠扬的叫卖声曾经是老临沂人记忆中最久远的回忆。 王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有５００多年的历史。做法：选用平邑天宝山的黄梨、温州冰糖、四川峨眉山川贝母，再添加大枣、南
国红豆、香白芷、桂花酱等多种材料精心配制而成，为中华一绝。制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子...
- 糁的故事
说起糁，每个临沂人都能给你讲出一段关于它的一段小故事。流传最广的故事是，糁本是古代西域的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，后来逐渐发扬光大，明朝时期定名为糁（ｓａ）。 故事一：“
糁”的名字与乾...
- 孔府饮食文化
孔府饮食文化的形成 人类的饮食活动是建立在人类生存意识之上的，但是饮食文化的形成与发展却并非仅仅基于生存的因素。孔府饮食文化则是由于几千年来儒家思想在中国占统治地位的特定的社会历史、文化背景影响下形
成的。确切地说，孔府饮食文化是借饮食活动的种种形式，来反映中华民族对儒家文化的尊崇与传承的思想意识...
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