- 八大碗
八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独
面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：...
- 四大扒
四大扒不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒"。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参
、扒面筋、扒鱼等。...
- 天津油炸蚂蚱
光绪年间，天津鼓楼北“于十”的油炸蚂蚱很有名气，妇孺皆知。后来西门内沈家栅栏有一个小摊，蚂蚱炸成通红色，味道更好。再后来，人们把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，留到冬季炸着吃，也别有一番滋味。...
- 明顺斋什锦烧饼
“明顺斋”什锦烧饼，是天津饮食业的名特小吃，共创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年，山东人王树伦到“唯一斋’学徒，拜吕凤祥为师，学习制作技术。一九二七年，王在该店
原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上，又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬...
- 杜称奇火烧
杜称奇火烧，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。1922年，杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主。他烙火烧有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥
。这一招儿，使他烙的火烧味道分外纯正、...
- 崩豆张
“崩豆张”是个老字号。早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才，在清朝宫廷御膳房任厨。当时，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究，精心实践，终于制成
多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黄”、“三豆凉...
- 狗不理包子
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，
边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥...
- 桂发祥麻花
桂发祥麻花，色泽金黄，风味醇厚，具香、酥、脆、甜的诱人特点，于干燥通风处放置数月不走味，不绵软，不变质。桂发祥麻花有"花理虎"、"麻轴"、"绳子头'等多个品种。每个麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁
、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。...
- 耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河（杨村、河西务）、西河（霸县一带）的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成
豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。用这种方法制成的炸...
- 宫廷小吃--“果仁张”
天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。 果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受
到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。解放后，...
- 煎饼果子和锅巴菜
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联
军进犯天津的前二年）记天津风土掌故之事，还未见提到煎...
- 北搪海鲜
北塘是文明华北的渔业重镇，位于天津市塘沽区东北部，是冀运河、永定河、潮白新河的入海口，是鱼、虾、蟹、贝等水产品理想的繁衍地，来到北塘除纯正的“北塘海鲜”可让您一饱口福外，您还可以尽情享受一下出海当一日
渔民的乐趣。&...
- 石头门坎素包
天津传统风味小吃。制作时半发面皮，馅中投入木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等19种副料，捏成21个摺花，上屉用旺火蒸12分钟。特点是薄皮大馅、低脂肪、高蛋白、味醇色白。...
- 芝兰斋糕干
津门著名风味小吃。选用优质小站稻米、江米为主料，先将其磨成极细的粉，铺入特制的木模中，然后在上面放入以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成的馅料，再撒上一层米粉。上笼蒸熟后，撒上桂花、青
梅等小料。特点是外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、...
- 贴饽饽熬鱼
是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。具体作法是：用新玉米面加酵面、碱、清水揉成面团，用两手拍打，以使面团光滑；把新鲜小柴鱼刮鳞去鳃，洗净，沾上面粉后放
入油锅炸至金黄捞出，再放入用葱、姜、蒜、大料炝锅的大锅中，加酱油...
- 棒槌果子
津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，按照不同的季节，用不同比例的碱、矾、盐加清水和匀，反复揉匀搋透，用刀逐一开成长条，剁出小方块，抻长成型。放入热油中炸透后即可食，咸、香、脆
俱佳。一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。...
- 陆记烫面炸糕
距今已有近百年的历史，创始人刘万春以卖炸糕为生，后来逐渐形成了独特的风味，加之店铺位于北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，所以得名。“耳朵眼炸糕”选料精，制作细，需选用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等
为原料，在滚油内炸成金黄色球冠状。特点是外皮金黄、细甜爽口。...
- 冬令四珍
四珍指的是铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。其中韭黄比较常见，韭黄炒蛋更是一道家常菜；铁雀是麻雀的一种，油烹后是下酒佳肴；银鱼是北方特有的美味，可以蘸蛋清炸食，清香适口；紫蟹是蟹的一种，体积虽小如铜钱，但膏肥味
美，是冬令滋补佳品...
- 天津小呼-蜜麻花
蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。制作方
法：&n...
- 天津小吃-耳朵眼炸糕
炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三
绝"食品。耳...
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