- 四川人的饮食
（一）好吃不过茶泡饭 “好吃不过茶泡饭”，是句四川的俗语。 茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。 菜，也是简
单之极，就一样，“洗澡泡菜”。把一些蔬菜的边角余料，什么萝卜皮、青笋头、青菜梗之类的，收拾收拾...
- 炸酱面、麻酱面与打卤面
北方人以面食力主,如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条。但北京人一提到"面",乃指的是面条。面条寓意"长寿",俗语"人生有三面",即"洗三面"、"长寿面"、"接三面"。婴儿降生后三日有洗三仪式,
吃洗三面祝愿婴儿"长命百...
- 冰糖肘子
北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。原料1.去骨猪前蹄膀500克2.酱油、料酒50克3.葱、
蒜各5克4.姜片10克5.冰糖100克烹饪方法1.将猪蹄膀...
- 谭家菜—北京餐饮经典
大概可以追述到清朝年间的谭宗浚,此人二十七岁中榜眼,入翰林,督学四川,后又任江南副考官,一生酷爱珍馐.他将家乡粤菜与京菜互为调合,初入京城便颇具名气,其子谭掾青后博名家所长,使谭家菜真正做到声明于外。
谭掾青好吃,嗜请四方名士。辛亥革命后,家败,但气派依就不变,坐...
- 京酱肉丝
传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。原料豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个
,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱...
- 爱窝窝
爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。 爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米
夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”可见这...
- 驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来
，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀...
- 芸豆卷
芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。 北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。制作方法：将芸豆磨成碎豆
瓣，去掉豆皮，放入沸水锅中，加入碱和明矾，再多...
- 绿豆糕
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。 制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。制作方法是：将黄砂糖粉和桂花、水一起搅拌均
匀，待糖粉溶化后，陆续加入绿豆粉和豌豆粉，搅拌均匀后过筛，装入篦内，装至厚薄均匀再用细...
- 褡裢火烧
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它是一种油煎食品，
色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京...
- 延边鱼香泡菜
古往今来，朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上，都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后，总喜欢吃一些泡菜，或喝几口泡菜汤来“漱口”。对朝鲜民族来说，泡菜的确是
一年四季不可少的小菜。泡菜的名目繁多，一般可分为冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴腌菜。制法：（...
- 朝鲜族沉藏泡菜
沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基（译音）、宝桑泡菜（译音）、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表，现将它的用料及制作方法介绍如下：制法：（1）在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐
水坛子里，上面再撒一层盐。（2）1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。用水清洗4--5次，...
- 北京饮食
中国的美食分为川、粤、鲁、淮扬四大菜系，各大菜系中又有数十个分支，每个分支中又有成千上万味道不同、做工不同的名吃名菜，饮食文化可谓独步世界，蔚为大观。 北京得首都之利，汇集了全国佳肴，可说是要吃什么
就有什么。不仅如此，近几年来涌入北京的西洋菜系也遍布京都，法国大菜、俄式西餐、意大利风味、美式快餐，...
- 烤肉
明代末期，蒙族人把大块牛羊肉略煮，用牛粪烤熟食用。后来改为切成方块，用葱、盐、豉汁浸后再行烤制。《明宫史饮食好尚》中曾有"凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉（即烤肉）"的记载。清道光二十五年（1845）
诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞道："严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。"...
- 涮羊肉
涮羊肉，又称"羊肉火锅"，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云："羊肉锅子，为岁寒时
最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。"公元1854年...
- 老北京糖炒板栗
栗子的吃法不少，但以糖炒栗子为大宗。秋天栗子一下来，炒栗子的大锅就支向街头，掺上沙子，泼上糖水，过去是手挥铁铲，现在有了电动，直炒得沙子乌黑，栗壳油亮，焦香乱飘，不用吆喝，就能把我这样的馋人引来。&n
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- 小肠陈的卤煮火烧
提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧，就一定要说小肠陈。 时光流转，小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。 谋
生糊口，惨淡经营，小肠陈真正的辉煌从第三代传人——陈玉田开始。 在诸多种北京小吃中，卤煮火烧...
- 瑞宾楼的褡裢火烧
在前门大栅栏地区有一条不长的胡同，叫门框胡同。门框胡同里有个不大的餐馆，叫瑞宾楼。瑞宾楼经营着一种著名的北京吃食，唤作褡裢火烧。 清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的
姚氏夫妇。 这姚氏夫妇做的火烧与众不同。把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，...
- 金生隆的爆肚
作为一家享誉京华的北京小吃老字号，创始至今，金生隆已有150多年历史。 金生隆创始人冯天杰1874年生人，年轻时便在东安市场摆摊经营爆肚。后来，由于摊点太多，堵塞交通，影响皇家出行，宫中有关部门遂大
规模“清理整顿”市容，将散布于东华门街边的摊点全部迁入一个演兵场中，以苫布棚顶，从而形成后来的东安...
- 天桥的茶汤李
位于天桥的李记茶汤绵软细腻，香气夺人，他们的茶汤有十几个品种，在天桥西口还有一家分店。 北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶
汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制...
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