- 体验都市时尚餐饮新享受
十一黄金周，到北京工人体育场十一黄金周，宽大的北京工人体育场外环广场将变成饕餮美食与时尚休闲的欢乐海洋，上百顶搭建得整齐划一的展棚内，参展的各类风情美食将充分展现出京城餐饮业的精美与繁华，博大与雄浑。
作为京城餐饮业首次推出的大型美食博览会，本次国际美食博览...
- “天福号”酱肘子
北京“天福号”酱肘子是北京有名的熟食。它选用肉满膘肥的猪肘子，洗刷干净后，与大盐、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下锅旺火煮。一小时后取出用凉水冲，把汤中浮油除去。再将肘子放入原汤里长时间焖烂而成
。它的特点是皮肉油亮，红中透紫，熟烂香嫩，汁浓香醇。北京酱肘子已经有近２...
- 清宫菜
清宫菜”是我国比较完整保留下来的宫廷菜。它集古今、南北名菜，品种多达二三百种。影响遍及五洲四海，是我国烹饪艺术的宝库。北京的仿膳宫廷菜就是以清宫菜为蓝本发展起来的。而清宫菜又是清朝历代帝王搜寻和名厨创
造的结果。清康熙、乾隆年间，物阜民丰，烹任技术大发展，清宫御膳房也汇集了...
- 春饼卷菜
北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷叶饼包卷家常炒菜，即可食用。其特点是：制法简单，风味独特，食用方便。可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同口味。原料：面粉１００克，水３０克，圆白菜、火腿各５０克洋葱、
荸荠２５克，盐２克，醋１克，姜片１５...
- “都一处”烧麦
“都一处”烧麦，是誉满京华的传统风味小吃。烧麦，是中国各地人民都喜欢的一种吃食，它有许多叫法，如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江南叫烧卖，等等。虽然名称不同，其实所说的都是同一种食品。然而，“都一处”的烧麦
却别有一番风味，其奥妙在于用料。它是用精白粉烫面为皮，包以各式馅料，如猪肉馅...
- 北京火锅
“火锅”是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。吃“火锅”时，先把水
（最好是开水）倒入锅内，然後把点燃的木炭放人炉筒内。待锅里的水烧开时，便...
- 久涮不老“东来顺”
一只古色古香的铜火锅、一盘细薄鲜嫩的羊肉片、一小碗香浓的作料酱，再辅以翠青的芫荽、鹅黄的针菇、白亮的粉丝，还有极开胃的糖蒜和腌菜，北京的“东来顺”涮羊肉就这样简约而鲜明地来到了我们厦门的圆桌上。
窗外是冷雨霏霏，锅下有暖火跳跃，当几屡蒸汽袅袅升起，似扬手招呼，这时你就可以勾着一对铜环，揭开精巧的...
- 老北京春节如何吃
北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节
已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”...
- 京城小吃炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了
个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了...
- 京味小食品--糖妙栗子
“栗香市前火，菊影故园霜。”这是清代的一首北京风情诗中的佳句。菊开霜降的初冬季节，伴着缕缕热香和声声叫卖，糖炒栗子上市了。糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品，也是具有悠久传统的美味食品。&nbs
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- 北京人粗粮细做
？？烙荞面是粗粮。缺少韧性，但略带苦涩别有风味。北方农村把它压成？？？？面，也是粗粮细做，传到京城就变成了大众化的小吃。压面需用床，这是一根三尺多长，三寸见方的木头，中间挖一圆洞，装上有许多漏孔的漏子
，再安上一根如同...
- 馓子麻花
馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。 环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。 北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名
小吃称号。 制作方法：将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团...
- 雪花酪
雪花酪又被戏称“土法冰激凌”，是旧社会穷人孩子能买的起吃上的零嘴。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖。夏天时取出，用特制的冰刨刨下一碗冰渣，兑上鸡蛋清、山楂汁，再撒上果脯制成。当时冰激凌已
经在国内出现，但只有少数富人的公子千金才能享用。这种“土法冰激凌”比较受穷人家孩子喜欢。往往是孩子苦...
- 京城小吃真的老了
近日，我来到护国寺附近一家很知名的小吃店，一听说那里有炒疙瘩，就想起年轻时，在前门煤市街恩元居品尝的那种黄亮不腻、青豆青蒜覆于上、软香入味的炒疙瘩。于是兴冲冲地买了一盘，谁知竟令我大失所望。疙瘩是机器
压的，很硬，没入味。菜料是成本很低的胡萝卜丁，肉料是熟肉切的...
- 卤煮火烧
卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的
卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切...
- 风味儿小吃羊杂碎
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副
料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的...
- 爆肚
爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，胃很多（有四个胃），也很发达（经常反刍），所以口感也好许多。京城最有名的“爆肚冯”曾号称爆肚分为
13个部位，...
- 羊霜肠
霜肠在北京已经绝迹了。1987年我在东四西大街回民铺上吃到最后一碗，从那时起到现在，17年中再也看不见霜肠的踪影了。今年春节，我曾抽空逛了地坛、东岳庙、白云观三个庙会，也是失望而归。羊霜肠是在羊肠子里
灌血，圆滚滚的用小火放在汤锅里煮，陪煮的有羊脆骨、羊筋（制作方法和卤煮火烧差不多，但羊霜肠是回民经营...
- 酸豆汁
豆汁这东西，不要说是外地人，就是自称是“北京人”的新北京人（49年以后迁居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料。过去北京经营豆汁最有名的四大家是琉璃场
豆汁张、东安市场豆汁徐和豆汁何，天桥舒记豆汁。这四家里，舒记豆汁最纯正，张家的热豆汁是一...
- 陕西凉皮的四大流派
陕西凉皮的四大流派 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌
子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街...
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